PRODUÇÃO DE FARINHA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE UTILIZANDO-SE AS CULTIVARES MARMELO E NANICA
Uma das alternativas do emprego
da farinha de trigo em produtos alimentícios
tem sido sua substituição pela biomassa da
banana verde. Neste contexto, objetivou-se
com o presente estudo processar a biomassa
de banana verde a partir de duas diferentes
cultivares de banana, e realizar análises físicoquímicas nos produtos obtidos. As bananas
verde (Musa spp.), cultivares Marmelo e Nanica,
provenientes de uma região rural localizada no
município de Orizona-GO, foram coletadas,
sanitizadas e processadas, obtendo-se duas
diferentes farinhas. Nas farinhas de biomassa
de banana verde foram realizadas as análises
físico-químicas de pH, acidez total titulável,
umidade, cinzas, sólidos solúveis, além do
cálculo de rendimento. A farinha de biomassa
de banana verde, cultivar Marmelo apresentou
0,56 de acidez, 5,67 de pH, 0,90 de umidade,
e 2,78 de cinzas. Já a farinha de biomassa de
banana verde, cultivar Nanica apresentou 0,60
de acidez, 5,0 de pH, 0,94 de umidade, e 3,79
de cinzas. Quanto ao rendimento das duas
farinhas, aquela produzida a partir da cultivar
Marmelo apresentou maior rendimento que a
cv. Nanica.
PRODUÇÃO DE FARINHA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE UTILIZANDO-SE AS CULTIVARES MARMELO E NANICA
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DOI: 10.22533/at.ed.43219040422
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Palavras-chave: alimentos sem glúten; Musa ssp.; rendimento
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Keywords: gluten free; Musa ssp.; yield.
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Abstract:
One of the alternatives of the use
of wheat flour in food products has been its
replacement by the green banana biomass
flour. In this context, the objective of this study
was to process green banana biomass from
two different banana cultivars, and to perform
physical-chemical analyzes on the products
obtained. Green bananas (Musa spp.), cultivars
Marmelo and Nanica, were harvested from
a rural region located in Orizona-GO, then
sanitized and processed, obtaining two different
flours. Physical and chemical analyzes of pH,
titratable total acidity, moisture, ash, soluble
solids, and yield calculation were performed.
Green banana biomass flour, Marmelo cultivar,
showed 0.56 acidity, pH 5.67, 0.90 humidity
and 2.78 ash. The green banana biomass flour, cultivar Nanica, presented 0.60 acidity, 5.0 pH, 0.94 humidity, and 3.79 ash. As for the
yield of the two cultivars, the banana green flour cv. Marmelo presented higher yield
than cv. Nanica.
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Número de páginas: 15
- Adriane Cristina Pereira
- Jaíne Martins de Castro
- Lucas Fleury Orsine
- Joice Vinhal Costa Orsine
