Produção de corantes naturais a partir de fungos por fermentação submersa para aplicação industrial
Os corantes (naturais ou sintéticos) são amplamente utilizados pela
indústria de alimentos, visando principalmente, conferir, restaurar ou intensificar a
cor dos alimentos. Atualmente, a maioria é produzida artificialmente, entretanto,
alguns deles podem ser tóxicos, cancerígenos ou causar graves danos aos órgãos
vitais. Devido a isso, existe um grande interesse em pigmentos naturais produzidos
a partir de fonte microbiana. Os fungos constituem uma fonte alternativa devido à
alta produtividade em processos fermentativos, maior estabilidade e solubilidade.
Tendo como objetivo explorar a diversidade e o potencial de fungos do Bioma Pampa,
foi avaliada a produção de pigmentos de três fungos (FA, FB, e FC) isolados próximo
aos municípios de São Sepé-RS e Dom Pedrito-RS. Os fungos foram cultivados em
placas de Petri a 28°C em meio BDA (Batata Dextrose Agar) e em quatro meios
líquidos sintéticos (MS1, MS2, MS3 e MS4) com composições diferentes. Após 10
dias de fermentação, observou-se a formação de pigmento amarelo e vermelho.
Dentre os parâmetros cinéticos, a maior velocidade de crescimento radial foi a do
fungo FA, Vcr = 0,0496 cm.h-1. A velocidade máxima específica de crescimento para
o fungo FB foi de μmax = 0,0133 h-1, sendo a maior entre os demais. O fungo FB
apresentou o menor tempo de geração, 52h e a maior produtividade máxima de
células, Px= 0,2535 g.h-1. Os resultados mostram que os fungos são uma fonte
promissora de produção de corantes naturais.
Produção de corantes naturais a partir de fungos por fermentação submersa para aplicação industrial
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Palavras-chave: Fungos; corantes naturais; pigmento; fermentação.
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Keywords: Fungi; natural dye; pigment; fermentation.
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Abstract:
The dyes (synthetic and natural sources) are largely applied by the food
industry, aiming to grant, repair and intensify the original food color. Currently the
major dyes are synthetic, however, some of them may be toxic, carcinogenic or cause
serious damage to vital organs. Due to this, there is a great interest in natural
pigments produced from microbial source. Fungi are an alternative source due to the
high productivity in fermentative processes, greater stability and solubility. In order to
explore the diversity and fungus potential of the Pampa Biome, we evaluated the
pigments production of three fungus (FA, FB, and FC) isolated from São Sepé-RS and
Dom Pedrito-RS. The fungi were cultivated in Petri dishes 28 ° C in PDA (Potato
Dextrose Agar) medium and in four synthetic liquid media (SM1, SM2, SM3 and SM4)
with different compositions. After 10 days of fermentation, yellow and red pigment
was obtained. Among the kinetic parameters, the highest radial growth rate was that
of the fungus FA, Vcr = 0.0496 cm.h-1. The maximum specific growth rate for FB
fungus was μmax = 0.0133 h-1, the highest of the others. The FB fungus presented the
shortest generation time, 52h and the highest maximum cell productivity, Px =
0.2535 g.h-1. The results showed that the fungi are possible alternative source for
the production of the natural dyes.
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Número de páginas: 15
- Priscila Molinares dos Santos
