PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE PRODUTOS DA COLMEIA DE Apis mellifera: REVISÃO
O mel e o pólen apícola dentre os produtos da colmeia são os mais conhecidos e consumidos. Devido às características físico-químicas e nutricionais do pólen e do mel sua utilização na elaboração de subprodutos, como hidromel e cervejas tem apresentado crescimento exponencial. No presente estudo teve-se como objetivo agrupar informações a respeito da elaboração de cerveja artesanal com a adição de produtos da colmeia de Apis mellifera L., 1758. Os dados apresentados neste estudo foram obtidos a partir de busca em publicações relacionadas ao processo de produção de cervejas com inclusão de mel ou pólen entre os ingredientes. Dessa forma, o conteúdo foi subdividido em subtópicos para evidenciar as características desta bebida fermentada.
PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE PRODUTOS DA COLMEIA DE Apis mellifera: REVISÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.22420280814
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Palavras-chave: Abelha africanizada, mel, pólen, bebida fermentada
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Keywords: Africanized bee, honey, pollen, fermented drink
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Abstract:
Honey and bee pollen among the products of the hive are the best known and consumed. Due to the physicochemical and nutritional characteristics of pollen and honey, its use in the elaboration of by-products, such as mead and beers has shown exponential growth. In the present study, the objective was to gather information about the production of craft beer with the addition of products from the hive of Apis mellifera L., 1758. The data presented in this study were obtained from searching publications related to the beer production process with the inclusion of honey or pollen among the ingredients. Thus, the content was subdivided into subtopics to highlight the characteristics of this fermented drink.
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Número de páginas: 15
- Carlos Alfredo Lopes de Carvalho
- Patricia Dias de Oliveira
- Weliton Carlos de Andrade
- Ana Cátia Santos da Silva
- Andreia Santos do Nascimento
- Samira Maria Peixoto Cavalcante da Silva
