PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO A PARTIR DE FRUTO AMAZÔNICO
Na produção de cerveja artesanal
é comum o uso de frutas como adjunto.
Atualmente, a fruta com maior teor de vitamina
C no Brasil é o camu-camu que chega a ter
2,4 a 3,0 g/100g de polpa. O uso do camucamu neste trabalho é justificado por ser
considerado um Tesouro Amazônico, com alto
potencial socioeconômico e nutricional para a
região, porém pouco explorado. Com objetivo
de agregar vitamina C à cerveja, adicionouse 200 g do fruto de camu-camu no processo
cervejeiro, nos 5 minutos finais de fervura. Para
quantificar o teor de ácido ascórbico na cerveja
artesanal, fez-se análise em HPLC com detector
PDA (fase móvel: ácido sulfúrico 0,01%; fase
estacionária: C18) com as seguintes amostras
(em triplicata): branco (contendo somente a
fase móvel, ácido sulfúrico 4,5%), solução de
ácido ascórbico em diferentes concentrações
(0.5, 1, 1.5 ,3 e 5 mg/100mL), cerveja piloto
(com camu-camu), cerveja controle (sem camucamu), cerveja comercial do estilo Witbier
(mesmo estilo da cerveja piloto) e o extrato da
fruta. Constatou-se que nas cervejas controle
e comercial não havia ácido ascórbico. Porém
na cerveja artesanal com adjunto de camucamu encontrou-se uma concentração de
15,8 mg/100mL. Sabendo que a quantidade
diária mínima necessária de vitamina C para o
homem é de 90 mg, conclui-se que 600mL da
cerveja produzida seria o suficiente para gerar
benefícios ao corpo humano.
PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL COM ADIÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO A PARTIR DE FRUTO AMAZÔNICO
-
DOI: 10.22533/at.ed.7692030018
-
Palavras-chave: Cerveja artesanal, Camu-camu, ácido ascórbico.
-
Keywords: Artisan beer, Camu-Camu, Ascorbic Acid.
-
Abstract:
In the artisan beer production is common to use fruits as na adjunct.
Currently, the fruit with the highest vitamin C content in Brazil is camu-camu that can
be 2.4 to 3.0g/100g of pulp. The use of camu-camu in this work is justified for being an
Amazonian Treasure, with high socioeconomic and nutritional potencial for the region,
but little explored. In order to add vitamin C to the beer, 200g of camu-camu was added
to the brewing process, during the final 5 minutes of boiling. To quantify the ascorbic
acid content in the artisan beer, it was made an HPLC analysis with PDA detector
(mobile phase: 0.01% sulfuric acid; stationary phase: C18) with the following samples
(in triplicate): white (containing only the mobile phase, sulfuric acid 4.5%), ascorbic acid
solution in different concentrations (0.5, 1, 1.5, 3 and 5 mg / 100mL), pilot beer (with
camu-camu), control beer (without camu-camu) , Witbier commercial beer (same style
as pilot beer) and fruit extract. It was found that in the control and commercial beers
there was no ascorbic acid. However, in artisan beer with camu-camu as adjunct, a
concentration of 15.8 mg / 100mL was found. Knowing that the minimum daily amount
of vitamin C required for man is 90 mg, it is concluded that 600mL of beer produced
would be enough to generate benefits for the human body.
-
Número de páginas: 9
- Igor Lins Santiago
- Syra Kelly Murabac Silva Oliveira
- Ricardo Lima Serudo
- Catherinne Édi Muniz Pimentel
