PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS ADICIONADA COM RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DO FRUTO DE QUIPÁ (Tacinga inamoena)
As barras de cereais são produtos
multicomponentes constituídos de cereais.
A maior dificuldade de obtenção de uma boa
barra de cereal é a combinação dos diversos
ingredientes com funcionalidade específica.
A utilização de subprodutos e de resíduos
agroindustriais alimentícios como ingredientes
na elaboração de barras alimentícias têm grande
importância em decorrência do aproveitamento
de remanescentes de considerado valor
nutricional e funcional e diminuição do custo
de produção. Esta pesquisa teve como objetivo
utilizar o resíduo agroindustrial do fruto de
quipá (Tacinga inamoena) na formulação
de barra de cereais e avaliar sua aceitação
sensorial, proporcionando um aumento da
biodisponibilidade de nutrientes ao mercado
consumidor desse alimento. Diante dos
resultados obtidos, a incorporação do resíduo
agroindustrial do fruto de quipá na formulação
de barra de cereais é viável, gerando um
produto aceito, podendo ser uma alternativa às
barras de cereais tradicionais.
PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS ADICIONADA COM RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DO FRUTO DE QUIPÁ (Tacinga inamoena)
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DOI: 10.22533/at.ed.29319160425
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Palavras-chave: Aceitação; Gestão Ambiental; Quipá; Tecnologia
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Keywords: Acceptance; Environmental management; Gogóia; Technology
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Abstract:
Cereal bars are multicomponent
products made from cereals. The greatest
difficulty in obtaining a good cereal bar is the
combination of the various ingredients with
specific functionality. The use of by-products
and agro-industrial waste as ingredients in the
elaboration of food bars are of great importance
as a result of the use of remnants of considered
nutritional and functional value and decrease
of the cost of production. The objective of this
research was to use the agroindustrial residue of the quipá fruit (Tacinga inamoena)
in the formulation of cereal bar and to evaluate its sensorial acceptance, providing
an increase in the bioavailability of nutrients to the consumer market of this food.
Considering the obtained results, the incorporation of the agroindustrial residue of the
fruit of the quipá in the formulation of cereal bar is viable, generating an accepted
product, being able to be an alternative to the traditional cereal bars.
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Número de páginas: 15
- Robson Rogério Pessoa Coelho
- Túlio de Araújo Nascimento
- Kaliane Débora Aguiar da Silva
- Frederico Campos Pereira
- Ana Paula Costa Câmara
