PRODUÇÃO DE AMENDOIM SALGADO SEM PELE
O amendoim é um alimento muito conhecido e consumido em todo o Brasil, podendo ser apresentado na forma doce ou salgado, é muito produtivo, também possui vários benefícios, como vitaminas B e E, fibras, ferro, Omega-3 e 6, e vários outros que ajudam desde prevenção de doenças até em partes de embelezamento, como fortalecimento de unhas e cabelos. O objetivo deste trabalho foi produzir amendoim salgado sem casca, para aperitivos, e avaliar as determinações analíticas de pH, acidez (% NaOH), proteína total, lipídios, extrato seco total, material mineral e também sua aceitação quanto ao aroma, sabor, cor, crocância, aparência e impressão global, perante provadores. Para produção do amendoim salgado foi utilizado três formulações diferentes F1, F2 e F3, tendo como fator de diferenciação a matéria-prima principal, o amendoim. As características físico-químicas foram analisadas segundo as determinações analíticas do Instituto Adolfo Lutz (1985). A análise sensorial de aceitação foi determinada através de uma escala hedônica estruturada de nove pontos, julgada por 30 provadores não treinados. Os resultados indicam a possibilidade de se elaborar um produto através do processamento do amendoim vermelho “in natura” com aceitação favorável pelos consumidores, tendo assim como produto preferencial a formulação F2.
PRODUÇÃO DE AMENDOIM SALGADO SEM PELE
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DOI: 10.22533/at.ed.53720210520
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Palavras-chave: Petisco; características físico-químicas; análise sensorial.
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Keywords: Appetizer; physical-chemical features; sensorial analysis.
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Abstract:
The peanut is a food very known and consumed all over Brazil, that can be showed on the sweet or salty form, is a productive product, also have several benefits, like vitamins B and E, fibers, iron, Omega-3 and 6, and several others that help since diseases prevention to beautification, as nail and hair strengthening. The goal of this work was to produce salty peanut without hull, as appetizer, and to evaluate the analytical determinations of pH, acidity (% NaOH), total proteins, lipids, total dry extract, mineral material and also its acceptance about the scent, flavor, color, crunchiness, global appearance and impression, before tasters. To produce the salty peanut was used tree different formulations F1, F2, F3, having as a differentiating factor the main raw material, the peanut. The physical-chemical features were analyzed following the analytical determinations of Institute Adolfo Lutz (1985). The sensorial analysis of acceptance was determined through a hedonic scale structured of nine points, judged by 30 untrained testers. The results indicate the possibility of elaborating a product through processing the red peanut “in nature” with favorable acceptance by the consumers, having as preference product the formulation F2.
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Número de páginas: 9
- Henrique Gusmão Alves Rocha
- Débora Fernandes da Luz
- Anderson Luis Fortine
- Pablo Kieling
- Gustavo Donassolo Toreta
- Joelson Adonai Czycza
- Alexsandro André Loscheider
- Marco Aurélio Rovani
- João Vítor Rodrigues dos Santos
- Giacomo Lovera
- Gert Marcos Lubeck
- Mayara Santos Scuzziatto
