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PRODUÇÃO, COMPOSIÇÃO E IMPLICAÇÕES DE CONSUMO DO LEITE A2A2 NO BRASIL

O leite é reconhecido como uma fonte alimentar essencial, pois é predominantemente composto por proteínas de alto valor biológico que desempenham um papel fundamental nas funções e na estrutura dos organismos vivos. As proteínas que compõem o leite, podem ser divididas em caseínas e proteínas do soro. As caseínas são classificadas em alfa s1, alfa s2, kappa e beta-caseína, representando 80% da composição protéica do leite. As proteínas do soro são classificadas em beta-lactoglobulinas e alpha-lactoalbuminas, correspondendo respectivamente as frações protéicas de 16% e 4% da composição. O consumo do leite A2A2 atualmente encontra-se em expansão, principalmente pelo percentual de pessoas que se consideram intolerantes aos lácteos, em virtude da digestão incompleta da caseína A1. A compreensão dos aspectos relacionados aos leites A2A2 e A1A1 permite ao médico veterinário e profissionais ligado a cadeia produtiva do leite, uma compreensão maior sobre essa demanda crescente de mercado, que ainda possui literatura científica escassa sobre o assunto. Dessa forma, o presente capítulo propõe abordar a produção, composição e implicações de consumo do leite A2A2 em detrimento ao A1A1, elucidando suas principais diferenças.
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PRODUÇÃO, COMPOSIÇÃO E IMPLICAÇÕES DE CONSUMO DO LEITE A2A2 NO BRASIL

  • DOI: 10.22533/at.ed.1702318124

  • Palavras-chave: APLV; bovinocultura leiteira; caseína; genotipagem

  • Keywords: APLV; dairy cattle; casein; genotyping

  • Abstract: Milk is recognized as an essential food source, as it is predominantly composed of proteins of high biological value that play a fundamental role in the functions and structure of living organisms. The proteins that make up milk can be divided into caseins and whey proteins. Caseins are classified into alpha s1, alpha s2, kappa and beta-casein, representing 80% of the protein composition of milk. Whey proteins are classified into beta-lactoglobulins and alpha-lactalbumins, corresponding respectively to protein fractions of 16% and 4% of the composition. The consumption of A2A2 milk is currently expanding, mainly due to the percentage of people who consider themselves intolerant to dairy products, due to incomplete digestion of A1 casein. Understanding the aspects related to A2A2 and A1A1 milk allows veterinarians and professionals linked to the milk production chain to gain a greater understanding of this growing market demand, which still has scarce scientific literature on the subject. Therefore, this chapter proposes to address the production, composition and implications of consumption of A2A2 milk as opposed to A1A1, elucidating their main differences.

  • Erica do Nascimento Costa
  • Ana Luiza Oliveira Melo
  • Anny Graycy Vasconcelos de Oliveira Lima
  • Caio da Conceição Vidal
  • Glenda Lidice de Oliveira Cortez Marinho
  • Glenda Lídice de Oliveira Cortez Marinho
  • Danilo Santos de Jesus
  • Igor Santos de Lima
  • Juliana Paula Felipe de Oliveira
  • Maria Josineide de Almeida
  • Rodolfo Fabrício Santos Pereira
  • Suelange Oliveira Cruz
  • Thaynara Cristina dos Santos Paixão
  • Thiago Vinicius Costa Nascimento
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