PROCESSAMENTO DO PESCADO - DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO: PÃO DE QUEIJO RECHEADO COM CAMARÃO
O objetivo do trabalho foi desenvolver
um novo produto a base de pescado, o “Pão de
queijo recheado com camarão”, utilizando-se
testes de aceitação e intenção de compra para
validar o mesmo. O produto foi desenvolvido
no Laboratório de Tecnologia e Controle
de Qualidade do Pescado - LAPESC, da
Universidade Federal Rural do Semi-Árido -
UFERSA. Após os cálculos de rendimento, foi
realizada a análise sensorial utilizando-se o
teste afetivo - Teste de Aceitação Global com
escala hedônica, com nove pontos que variaram
de “Gostei extremamente” até “desgostei
extremamente”. A análise foi realizada com
50 provadores (n = 50). Calculou-se também
a intenção de compra do produto, usando o
Teste de Escala de Atitude. Os resultados
obtidos foram: rendimento do recheio (camarão
descascado) de 49,05% e rendimento total do
produto foi 1,942g. O peso médio dos pãezinhos
foi de 36g cada com custo unitário de R$ 1,26.
O teste revelou uma boa aceitação para o
produto, obtendo índice de aceitabilidade de
84,44%. A intenção de compra foi de 96% dos
provadores, confirmando que o trabalho de pré
marketing é favorável para medir a aceitação
de um produto antes de inseri-lo no mercado.
Com isso concluímos que, a reformulação de
um produto já consolidado no mercado com
alta aceitabilidade, faz com que seja possível
o lançamento de um novo produto inovador
com potencial para conquistar o mercado
consumidor
PROCESSAMENTO DO PESCADO - DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO: PÃO DE QUEIJO RECHEADO COM CAMARÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.16119151030
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Palavras-chave: Aquicultura, Novos produtos, Processamento de Pescado.
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Keywords: Aquaculture, New products, Fish processing.
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Abstract:
The objective of the work was
to develop a new product based on fish, the
"cheese bread stuffed with shrimp", using
acceptance tests and purchase intention to validate the same. The product was developed in the Laboratory of Technology and
Quality Control of Fish - LAPESC, Federal Rural Semi-Arid University - UFERSA. After
the income calculations, the sensorial analysis was performed using the affective test
- Global Acceptance Test with hedonic scale, with nine points that ranged from "I liked
very much" to "extremely disliked". The analysis was performed with 50 testers (n =
50). The intention to purchase the product was also calculated using the Attitude Scale
Test. The results obtained were: yield of the stuffing (peeled shrimp) of 49.05% and total
yield of the product was 1.942g. The average weight of the buns was 36g each with a
unit cost of R $ 1.26. The test revealed a good acceptance for the product, obtaining
an acceptability index of 84.44%. The intent of the purchase was 96% of the testers,
confirming that the premarketing work is favorable to measure the acceptance of a
product before inserting it in the market. With this we conclude that the reformulation
of a product already consolidated in the market with high acceptability, makes possible
the launch of a new innovative product with potential to conquer the consumer market
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Número de páginas: 15
- Marcos Vinícius de Castro Freire
- Rosane Lopes Ferreira
- Maria Gabriela Alves Costa
- ROOSEVELT DE ARAÚJO SALES JÚNIOR
