O acarí-bodó (Liposarcus pardalis)

é um peixe de água doce, comercializado em

geral vivo ou em forma de farinha (piracuí),

tendo boa aceitabilidade pelos consumidores

locais. O objetivo desse trabalho foi produzir

um marinado com o filé do peixe acarí-bodó,

propondo uma nova alternativa de consumo

deste pescado, com aplicação de tecnologias

inovadoras, diversificando a forma de

beneficiamento e consumo desse pescado na

região Amazônica, avaliando a aceitabilidade

deste produto preparado por meio da marinação.

A metodologia ocorreu em três etapas, iniciando

com a filetagem e refrigeração, seguindo com

o preparo da salmoura e adição dos filés e a

última etapa foi o envase e armazenamento.

O marinado foi avaliado quanto à análise

sensorial e intenção de compra. Participaram

dessa avaliação 30 provadores não treinados,

utilizando uma escala hedônica estruturadas de 9 e 5 pontos. Os resultados das avaliações

foram apresentados em gráficos demonstrados

no desenvolvimento do trabalho.