Principais técnicas de encapsulamento de ingredientes alimentícios
A encapsulação é uma tecnologia utilizada para a proteção e estabilidade dos componentes alimentícios funcionais. Dessa forma, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis na literatura sobre as principais técnicas de encapsulamento de ingredientes alimentícios utilizadas na indústria de alimentos. Para a pesquisa, realizou-se uma revisão integrativa de literatura e foram definidos os descritores (técnicas, encapsulamento, alimentos, compostos bioativos e indústria) para a localização dos estudos. Os critérios de inclusão foram: artigos científicos completos em português, publicados entre os anos de 2016 e 2020. Foram avaliados 4 artigos na íntegra e nenhum versou sobre a questão do estudo, o que evidencia a necessidade de serem desenvolvidas mais pesquisas sobre as técnicas de encapsulamento de ingredientes alimentícios utilizadas na indústria alimentícia.
Principais técnicas de encapsulamento de ingredientes alimentícios
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DOI: 10.22533/at.ed.1382327076
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Palavras-chave: Compostos bioativos. Encapsulamento. Indústria alimentícia. Revisão integrativa. Tecnologia.
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Keywords: Bioactive compounds. Encapsulation. Food industry. Integrative review. Technology.
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Abstract:
Encapsulation is a technology used for the protection and stability of functional food components. Thus, the objective of the study was to identify evidence available in the literature on the main encapsulation techniques for food ingredients used in the food industry. For the research, an integrative literature review was carried out and the descriptors (techniques, encapsulation, food, bioactive compounds and industry) were defined for the location of the studies. Inclusion criteria were: complete scientific articles in portuguese, published between 2016 and 2020. Four articles were evaluated in full and none dealt with the study question, which highlights the need to develop more research on the encapsulation techniques of food ingredients used in the food industry.
- Dayane de Melo Barros
- Danielle Feijó de Moura
- Zenaide Severina do Monte
- Amanda Nayane da Silva Ribeiro
- Tamiris Alves Rocha
- Marllyn Marques da Silva
- Taís Helena Gouveia Rodrigues
- Marcelino Alberto Diniz
- Aluízio Alfredo da Silva Júnior
- Aralí da Costa Gomes
- Hélen Maria Lima da Silva
- Uyara Correia de Lima Costa
- Fabio Henrique Portella Corrêa de Oliveira
- Silvio Assis de Oliveira Ferreira
- Roberta de Albuquerque Bento da Fonte
