PRINCIPAIS ERROS OPERACIONAIS DE UM FLUXOGRAMA DE ABATE DE SUÍNOS DE UM FRIGORÍFICO SITUADO EM FORMIGA-MG
As principais condenações de carcaças nos suínos variam de acordo com cada localidade, podendo demonstrar fatores próprios que culminam em uma diferenciação no padrão em que as condenações aparecem. Assim, a participação do médico veterinário em toda a cadeia produtiva é de suma importância para se manter a segurança alimentar, o bem-estar animal e atender ao regulamento técnico de identidade e qualidade do produto. Portanto, neste trabalho foi realizada uma análise de dados de um Abatedouro Frigorífico situado na cidade de Formiga, no estado de Minas Gerais, onde foram analisadas as fichas de Procedimentos Sanitários Operacionais (PSO) do abate de suínos, a fim de se levantar, por meio de coleta de dados, quais foram as causas de não conformidade das carcaças durante o ano de 2018, buscando assim entender a frequência de erros operacionais no fluxograma de abate que levaram ao acometimento de carcaça. A maior causa de não conformidades foi de evisceração (114/28,9%). Seguida de retirada das unhas (77/19,5%) e o terceiro maior acometimento, falhas na insensibilização (43/10,9%). Os demais erros foram de lavagem da sangria (40 /10,1%), banho de aspersão (28/7,1%), escalda (26/6,6%), depilação (23/5,8%), chamuscamento (20/5,1%), sangria (8/2,0%), oclusão de reto (7/1,8%), toalete final/lavagem de carcaça (6/1,5%) e lavagem de carcaça/depilação (3/0,8%). As não conformidades somam um total de 395 erros operacionais, ocorridos, principalmente, por equívocos dos colaboradores durante o abate de suínos
PRINCIPAIS ERROS OPERACIONAIS DE UM FLUXOGRAMA DE ABATE DE SUÍNOS DE UM FRIGORÍFICO SITUADO EM FORMIGA-MG
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DOI: 10.22533/at.ed.80121200817
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Palavras-chave: PSO. Condenação. Controle de qualidade.
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Keywords: OSP. Condemnation. Quality control.
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Abstract:
The main carcass condemnation in pork vary according to each location, and may demonstrate specific factors that culminate in a differentiation in the condemnation pattern observed. Thus, participation of the veterinarian in the entire production chain is of paramount importance to maintain food safety, animal welfare and comply with the technical regulation of product identity and quality. Therefore, this work carried out an analysis of data from a Slaughterhouse located in the city of Formiga, in the state of Minas Gerais. Operational Sanitary Procedures (OSP) files from the slaughter of porks were analyzed, in order to get up, through data collection, what were the main causes of non-compliance of carcasses during 2018, thus looking for operational errors in the slaughter flowchart that led to carcasses problems. The major cause of non-conformities was evisceration (114 / 28.9%). Followed by nail removal (77 / 19.5%) and the third major involvement, failures in stunning (43 / 10.9%). The other errors were bleeding wash (40 / 10.1%), carcass wash (28 / 7.1%), scalding (26 / 6.6%), depilating (23 / 5.8%), singeing (20 / 5.1%), bleeding (8 / 2.0%), rectus occlusion (7 / 1.8%), final toilet/carcass washing (6 / 1.5%) and carcass washing/hair removal (3 / 0.8%). Non-conformities add up to a total of 395 operational errors, caused by employee failures during the slaughter of pigs.
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Número de páginas: 15
- Felipe Leão Oliveira
- Giovanna Medeiros Guimarães
- João Victor Ferreira Campos
- Leonardo Borges Acurcio
