PREPARAÇÃO DA MASSA DE PÃO E SEUS PROCESSOS FERMENTATIVOS
No Brasil, o pão é um alimento que se popularizou no século dezenove com a chegada dos colonizadores portugueses, mas apenas no século vinte se tornou alimento essencial na mesa do brasileiro. Dentro desse conceito, objetivou-se através deste trabalho relatar a aula prática em que se deu a elaboração de pão caseiro, demonstrando a utilização de técnicas e processos para alcançar uma boa qualidade do produto, analisando características sensoriais, como a cor, sabor, textura e aroma. Os ingredientes utilizados no preparo do pão caseiro durante a aula prática na cozinha experimental foram: farinha de trigo, açúcar, sal, ovos, leite e fermento biológico. Posteriormente os ingredientes em uma bandeja de plástico com uma colher e posteriormente a sova da massa com a mão e, depois esperar para crescer 30 minutos em temperatura ambiente. Abrir a massa com um rolo e esperar a massa crescer por 20 minutos em temperatura ambiente para levar para assar. Conclui-se que através da aula prática sobre o preparo e o processamento do pão caseiro, podemos nos instruir quais fatores são importantes para obtenção de uma massa desejável, no qual, possam constar as principais características tais como, fermentação, adição de açúcar, sal e a reação de Maillard. Com o processo de preparação, obteve a obtenção de sete pães caseiros, no qual todos os que estavam presentes, pode degustar o pão junto com outro alimento que ali estava sendo preparado, o hambúrguer de carne.
PREPARAÇÃO DA MASSA DE PÃO E SEUS PROCESSOS FERMENTATIVOS
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DOI: 10.22533/at.ed.84120030615
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Palavras-chave: Alimentos, maillard e fermentação.
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Keywords: Food, Maillard, fermentation.
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Abstract:
In Brazil, bread is a food that became popular in the nineteenth century with the arrival of Portuguese colonizers, but only in the twentieth century did it become an essential food on the Brazilian table. Within this concept, the objective of this work was to report the practical class in which homemade bread was made, demonstrating the use of techniques and processes to achieve good product quality, analyzing characteristic, such as color, flavor, texture and aroma. The ingredients used in the preparation of homemade bread during the practical class in the experimental kitchen were: wheat flour, sugar, salt, eggs, milk and yeast. Subsequently the ingredients in a plastic tray with a spoon and later the kneading of the dough by hand, and then wait rise 30 minutes at room temperature. Roll out the dough and wait for the dough to rise 20 minutes at room temperature to bake. It’s concluded that through the practical class on the practical class on the preparation and processing of homemade bread, we can instruct ourselves which factors are important to obtain a desirable dough, in which, the main characteristic such as, fermentation, addition of sugar, salt may appear and Maillard’s reaction. With the preparation process, he obtained seven homemade breads, in which everyone who was present could taste the bread together with another food that was being prepared there, the meat hamburger.
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Número de páginas: 12
- Jamerson Fábio Silva Filho
- Brendha Pires
- Mara Lúcia Cruz de Souza
- Amanda Rithieli Pereira dos Santos
- Michelane Silva Santos Lima
- Ana Paula Rodrigues as Silva
- Maria Carolina Teixeira Silva
- Jaberson Basílio de Melo
- Renata de Oliveira Dourado
- Alessandra Vieira da Silva
