PRÁTICAS DE PROCESSO FERMENTATIVO EM AMBIENTE DOMÉSTICO PARA O ENSINO REMOTO EMERGENCIAL
Os processos fermentativos podem ser verificados através de parâmetros como alteração de sabor, cor, odor, textura e peso. O ensino remoto emergencial tem ganhado maiores proporções na educação de cursos superiores, sendo o acompanhamento fermentativo em meio doméstico uma opção de atividade prática aplicada nessa condição. Deste modo, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a viabilidade do acompanhamento de três tipos de fermentação em meio doméstico: Fermentação lática em leite; Fermentação lática em carne moída e Fermentação alcoólica em mosto de mel. Os parâmetros de acompanhamento foram odor, sabor, volume de água perdido, produção de gás e formação de bolhas. Nas amostras de carne a fermentação durou 10h, já para o mosto de mel esse tempo foi de 48h e para o leite o tempo foi de 8h. Ao final, pode-se constatar que os parâmetros observados foram suficientes para garantir um acompanhamento didático, e por isso essas atividades podem ser aplicadas para observação durante o Ensino Remoto Emergencial.
PRÁTICAS DE PROCESSO FERMENTATIVO EM AMBIENTE DOMÉSTICO PARA O ENSINO REMOTO EMERGENCIAL
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DOI: 10.22533/at.ed.0202123083
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Palavras-chave: Ensino Remoto Emergencial, Fermentação, Sensorial
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Keywords: Emergency Remote Teaching, Fermentation, Sensory
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Abstract:
Fermentation processes can be verified through parameters such as changes in flavor, color, odor, texture and weight. Emergency remote education has gained greater proportions in the graduation courses, with fermentative monitoring in home being an option of practical activity applied in this condition. Thus, the objective of the present work was to evaluate the feasibility of monitoring three types of fermentation in home: Lactic fermentation in milk; Lactic fermentation in meat and Alcoholic fermentation in honey must. The monitoring parameters were odor, taste, volume of water lost, gas production and bubble formation. In the meat samples, the fermentation lasted 10 h, for the honey must this time was 48 h and for the milk the time was 8 h. In the end, it can be seen that the observed parameters were sufficient to guarantee a didactic follow-up, and for that reason these activities can be applied for observation during Emergency Remote Teaching.
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Número de páginas: 13
- Rute Chayenne Teixeira de Azevedo
- Glinailzia Dodó da Silva
- Daiane de Moura Araújo
- Felipe Sousa da Silva
- Sheyla Maria Barreto Amaral
- Mayara Salgado Silva
- Rosangela Maria oliveira Marinho
