POTENCIAL DA PRÓPOLIS VERMELHA E PROBIÓTICOS NA PRODUÇÃO SEGURA DE EMBUTIDOS DE PEIXES
A crescente procura por alimentos funcionais e livre de conservantes, tem estimulado a pesquisa de produtos naturais que possam substituir os aditivos comumente aplicados na indústria alimentícia. Nesse cenário, a ciência e tecnologia da própolis vermelha são cada vez mais investigadas para reduzir o uso de conservantes químicos no setor de alimentos, seguindo as tendências ditadas pelos consumidores. Assim, a elevada capacidade da própolis vermelha em inibir a oxidação lipídica e o crescimento microbiano fornece um recurso rico para impulsionar soluções inovadoras. Por outro lado, a utilização da carne de peixe bem como o uso de culturas fermentadoras probióticas na produção de embutidos proporcionam o aporte nutricional e benefícios à saúde, como desejado pelos consumidores. Desse modo, esta revisão discute o potencial da própolis vermelha como conservante natural, apresentando uma oportunidade da utilização dessa resina na produção de alimentos funcionais a base de peixe.
POTENCIAL DA PRÓPOLIS VERMELHA E PROBIÓTICOS NA PRODUÇÃO SEGURA DE EMBUTIDOS DE PEIXES
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DOI: 10.22533/at.ed.93020170714
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Palavras-chave: antioxidante, deterioração, antimicrobiano
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Keywords: antioxidant, deterioration, antimicrobial
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Abstract:
The growing demand for functional and preservative-free foods has stimulated the search for natural products that can replace the additives commonly applied in the food industry. In this scenario, the science and technology of red propolis is increasingly investigated to reduce the use of chemical additives in the food sector, following the trends dictated by consumers. The high capacity of red propolis to inhibit lipid oxidation and microbial growth, provides a rich resource to drive innovative solutions. On the other hand, the use of fish meat as well as the use of probiotic fermenting cultures in the production of sausages provide the nutritional support and health benefits desired by consumers. Thus, this review discusses the potential of red propolis as a natural preservative and presents an opportunity to use this resin in the production of functional fish-based foods.
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Número de páginas: 19
- Jéssica Ferreira Mafra
- Norma Suely Evangelista-Barreto
