POLPA E GELEIA DE FRUTOS DE UMBUZEIRO: ANÁLISES COMPARATIVAS DA CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE
O umbuzeiro (Spondias tuberosa
A.) é uma espécie endêmica do semiárido
brasileiro. A demanda por frutos de umbuzeiro é
grande no Nordeste brasileiro, no entanto, sua
produção é obtida apenas de forma extrativista.
Objetivou-se com o presente estudo determinar
a caracterização físico-química e a capacidade
antioxidante da polpa e da geleia de umbu. Não
houve diferença significativa para a análise
de pH entre a polpa e a geleia, enquanto que
observou-se diferença significativa para acidez
titulável total. Os resultados demonstraram
que a polpa e a geleia possuem quantidades
significativas de constituintes fenólicos totais,
sendo 1321,7 e 1365,2 mg de equivalente de
ácido gálico.100g-1 de amostra, respectivamente;
para poder redutor a geleia apresentou 0,22 e a
polpa 0,23 mg.mL-1 expresso em CE50.
POLPA E GELEIA DE FRUTOS DE UMBUZEIRO: ANÁLISES COMPARATIVAS DA CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE
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DOI: 10.22533/at.ed.43919240520
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Palavras-chave: constituintes bioativos; Spondias tuberosa A.; bioensaios.
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Keywords: bioactive constituents; Spondias tuberosa A.; bioassays.
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Abstract:
The Spondias tuberosa A. is an
endemic species of Brazilian semiarid. The
demand for his fruits is great in the Northeast of
Brazil, however, its production is obtained only
in an extractive way. The objective of this study was to determine the physicochemical
characterization and antioxidant capacity of pulp and umbu jelly. There was no
significant difference for pH analysis between pulp and jelly, while a significant difference
was observed for total titratable acidity. The results showed that pulp and jelly have
significant amounts of total phenolics constituents, being 1321.7 and 1365.2 mg.100
g-1 gallic acid equivalent, respectively; for reducing power the gel presented 0.22 and
the pulp 0.23 mg.mL-1 expressed in EC50.
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Número de páginas: 15
- Cristina Xavier dos Santos Leite
- Márcia Soares Gonçalves
- Ingrid Alves Santos
- Márjorie Castro Pinto Porfírio
- Marília Viana Borges
- Marcondes Viana da Silva
