PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS: UMA ALTERNATIVA PARA A GASTRONOMIA PERNAMBUCANA
Plantas alimentícias não
convencionais podem ser fontes alternativas
de nutrientes, principalmente vitaminas e
sais minerais. Muitos desses alimentos são
pouco conhecidos entre as regiões brasileiras
e, se conhecidos, não são consumidos por
desconhecimento de seu atributo culinário ou
estão em extinção devido ao esquecimento ou
imposição das grandes produções agrícolas.
Esta pesquisa teve o objetivo de fazer uma
avaliação quanto à composição nutricional e
métodos culinários a serem realizados para o
consumo de duas espécies comuns da Mata
Atlântica, em Pernambuco. Estudou-se o araçá
e a taioba. O araçá é uma fruta com bom
conteúdo de fibras e carboidratos, utilizado na
produção de doces de pasta e de corte, além
de sorvetes, sucos e néctar. Essa planta, que
faz parte da biodiversidade brasileira, precisa
ser protegida para que não entre na categoria
de espécies em extinção. A taioba, pouco
conhecida na culinária da região Nordeste por
não ter demanda, mas por existir nos jardins,
guarda muitas características que podem ser
aproveitadas no cardápio diário através de
técnicas que criem preparações alternativas
para ajudar no complemento do cardápio. Essas
plantas podem contribuir para a alimentação
em proporções consideráveis quanto aos
nutrientes e compostos bioativos existentes
quando consumidas na quantidade adequada,
pois são fontes alternativas de nutrientes com
funcionalidade comprovada.
PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS: UMA ALTERNATIVA PARA A GASTRONOMIA PERNAMBUCANA
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DOI: 10.22533/at.ed.2661909083
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Palavras-chave: alimentos, araçá, plantas, taioba.
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Keywords: food, araçá, plants, taioba.
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Abstract:
Unconventional food plants can
be alternative sources of nutrients. Many of
these foods are little known among the regions
and when they are known, they are hardly
consumed because of ignorance of their culinary attribute or are endangered due
to agricultural oblivion. This research aimed to make an evaluation of the nutritional
importance and dietary methods to be made to the consumption of two wild species in
the Atlantic Forest of Pernambuco. The species studied were araçá and taioba. Araçá
is a fruit with good fiber content and carbohydrates, used in cooking for producing
pulp candy and cutting, in addition to ice cream, juice and nectar. This plant is part of
Brazilian biodiversity and needs to be rescued so that no endangered. Taioba, little
known in the cuisine of the Brazil Northeast for not demand, but exist in our backyards,
holds many features that can be enjoyed in our daily menu using techniques that create
alternative preparations to help on the menu complement. These plants can contribute
to a considerable extent as the existing nutrients and bioactive compounds when
consumed in adequate amounts, and alternative sources of nutrients.
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Número de páginas: 15
- Maria do Rosário de Fátima Padilha
- Neide Kazue Sakugawa Shinohara
- Gisele Mine Shinohara
- João Victor Batista Cabral
- Fábio Henrique Portella Corrêa de Oliveira
