PLANT-BASED ANTIMICROBIAL PACKAGING
A segurança dos alimentos é a
principal prioridade nas indústrias de alimentos.
Recentemente, o interesse em antimicrobianos
naturais para a sua aplicação em gêneros
alimentícios aumentou. As embalagens
antimicrobiano ativos interagem com os
alimentos embalados para reduzir, retardar ou até
mesmo inibir o crescimento de microorganismos
deteriorantes e patogênicos. Esta revisão
discute, com base em estudos recentes,
procedimentos de extração e mecanismos de
ação de compostos antimicrobianos naturais
aplicados em sistemas de embalagem, além
de abordar desenvolvimentos recentes.
O procedimento de extração e a maneira
de aplicação na embalagem influenciam
diretamente na ação antimicrobiana. A extração
direta baseada em água é uma maneira menos
prejudicial para a extração de antimicrobianos
em material vegetal. Tendências futuras também
são discutidas, bem como os compostos
antimicrobianos incorporados em sachês,
absorventes e filmes, incluindo nanomateriais
e microencapsulação que proporcionam melhor
interação entre compostos antimicrobianos e
produtos alimentícios. A embalagem ativa é
um campo promissor, dado seus benefícios à
preservação e qualidade dos alimentos. Em
resumo, a interação entre embalagem, meio
ambiente e alimentos é o principal desafio para
a indústria de alimentos.
PLANT-BASED ANTIMICROBIAL PACKAGING
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DOI: 10.22533/at.ed.43919240519
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Palavras-chave: Antimicrobiano, embalagem ativa, segurança dos alimentos, preservação dos alimentos.
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Keywords: Antimicrobial, active packaging, food safety, food preservation
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Abstract:
Food safety is the major priority in food industry. Recently, the interest
in natural antimicrobials for its application in foodstuff has raised. Active antimicrobial
packaging interacts with packaged food to reduce, retard, or even inhibit the growth
of spoilage and pathogenic microorganisms. This review discusses, based on recent
studies, extraction procedures and mechanisms of action for natural antimicrobial
compounds applied in packaging system, furthermore approaches recent developments.
The extraction procedure and application manner in packaging directly influence in
antimicrobial action. Direct extraction based with water is a less damaging way for
antimicrobials extraction in plant material. Future trends are also discussed, as well
as the antimicrobial compounds incorporated in emitting sachets, absorbent pads and
films, including nanomaterials and microencapsulation that provide best interaction
between antimicrobials compounds and food products. Active packaging is a promissory
field given its benefits to food preservation and quality. In brief, the interaction between
packaging, environment and food is the key challenge for the food industry.
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Número de páginas: 15
- Tuany Gabriela Hoffmann
- Daniel Peters Amaral
- Betina Louise Angioletti
- Matheus Rover Barbieri
- Sávio Leandro Bertoli
- Carolina Krebs de Souza
