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A pimenta Capsicum está entre as

especiarias mais consumidas e valorizadas na

culinária mundial como temperos. O objetivo

foi identificar, a partir de dados da literatura,

a diversidade de propriedades benéficas

proporcionada pelas pimentas e sua aplicação

na culinária, na indústria de alimentos, na

farmacologia, na odontologia e na medicina.

As pimentas têm altos valores vitamínicos além

de ser fonte de antioxidantes naturais como

a vitamina C, os carotenóides, os quais têm

atividade provitamina A, vitamina E, vitaminas

do complexo B além de compostos fenólicos.

Entre os principais componentes químicos das

pimentas destacam-se os capsaicinóides, os

caretonóides, o ácido ascórbico, vitamina A e

tocoferóis. A pungência é o principal atributo

das pimentas e é diretamente relacionada com

a concentração dos capsaicinóides. A pimenta

Capsicum é descrita como um alimento

funcional com base em suas propriedades

antioxidantes, antiinflamatória, antimutagênica

e quimiopreventiva da capsaicina. A diversidade

de propriedades benéficas presentes nas

pimentas e sua grande aplicação na culinária,

indústria de alimentos, farmacologia,

odontologia e medicina, entre outras, indicam a

grande importância sócioeconômica do cultivo

dessa hortaliça para o agronegócio.

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DOI: 10.22533/at.ed.25919090816
Palavras-chave: Pimentas, Capsicum spp., Condimento, Valor nutritivo. Indústria.
Keywords: peppers, Capsicum spp., Spice, Nutritive value. Industry.
Abstract:
The Capsicum pepper is among

the most widely consumed spices and valued

as seasoning in cooking world. The goal was

to identify, from the literature, the diversity of

beneficial properties provided by peppers and

its application in food, in the food industry,

pharmacology, in dentistry and medicine. The

peppers have high vitamin values besides

being a source of natural antioxidants such as

vitamin C, carotenoids, which have provitamin A activity, vitamin E, B vitamins plus

phenolic compounds. Among the main chemical components of peppers highlight

the capsaicinoids, the caretonóides, ascorbic acid, vitamin A and tocopherols. The

pungency is the main attribute of peppers and is directly related to the concentration

of capsaicinoids. The Capsicum pepper is described as a functional food based on

its antioxidant, anti-inflammatory, antimutagenic and chemopreventive capsaicin. The

diversity of beneficial properties present in peppers and their wide application in food,

food industry, pharmacology, dentistry and medicine, among others, indicate the great

socioeconomic importance of the cultivation of this vegetable for agribusiness.
Número de páginas: 15

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