Atena Editora

Rosas (Rosa x grandiflora Hort.) e

hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) são espécies

que se destacam na área ornamental, mas nos

últimos anos vêm ganhando espaço na área

alimentícia. Assim, o objetivo deste estudo foi

elaborar geleias a partir de pétalas de rosas

e hibisco e avaliar suas características físicoquímicas,

microbiológicas e sensoriais. Quatro

geleias foram elaboradas, a partir de pétalas de

rosas em chá e em pó, hibisco cultivado e hibisco

comercial em chá. As geleias apresentaram

umidade entre 19% e 30,7%, atividade de água

entre 0,742 e 0,882, teor de sólidos solúveis

totais entre 67ºBrix e 69ºBrix, teores totais

de açúcar entre 59% e 71% e pH entre 3,01

e 4,64. As geleias apresentaram contagem de

bolores e leveduras <4 log UFC g-1 no sexto

mês de armazenamento. A geleia de chá de

pétala de rosas, preferida pelos provadores,

diferiu significativamente da geleia feita de pó

de pétala de rosas, em relação à cor, sabor e

aparência geral. A geleia de hibisco comercial

diferiu significativamente da geleia de hibisco

cultivada em todos os atributos. Além disso,

a avaliação sensorial mostrou boa aceitação

pelos consumidores.

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DOI: 10.22533/at.ed.43919240518
Palavras-chave: Teste de aceitação, composição química, flores comestíveis, Hibiscus sabdariffa L., Rosa x grandiflora Hort.
Keywords: Acceptance test, chemical composition, edible flowers, Hibiscus sabdariffa L., Rosa x grandiflora Hort.
Abstract:
Roses (Rosa x grandiflora Hort.)

and hibiscus (Hibiscus sabdariffa L.) are species

that stand out in the ornamental area, but in recent years have been gaining space

in the food area. Thus, the objective of this study was to prepare jellies from petals

of roses and hibiscus and to evaluate their physical-chemical, microbiological and

sensory characteristics. Four jellies were made, from rose petals in tea and in powder,

cultivated hibiscus and commercial hibiscus in tea. The jellies presented humidity

between 19% and 30,7%, water activity between 0.752 and 0.882, total soluble solids

contents between 67ºBrix and 69ºBrix, total sugar contents between 59% and 71%

and the pH ranged from 3.01 to 4.64. The jellies showed mold and yeasts counts < 4

log CFU g-1 in the sixth month of storage. The rose petal tea jelly, preferred by tasters,

differed significantly from the jelly made of rose petal powder, in relation to color, taste

and overall appearance. The commercial hibiscus jelly significantly differed from the

cultivated hibiscus jelly on all attributes. Moreover, sensory evaluation showed good

acceptance by consumers.
Número de páginas: 15

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