PETIT SUISSE DE KEFIR SABOR MEL E NIBS DE CACAU
O objetivo deste estudo consistiu na elaboração petit suisse à base de kefir saborizado com mel e nibs de cacau, além de avaliar os parâmetros físico-químicos e microbiológicos, bem como realizar a aceitação sensorial do produto desenvolvido. Petit suisse à base de kefir desenvolvido neste estudo demonstrou ser uma proposta viável como fonte de alimento. Todos os itens elencados na análise sensorial receberam avaliações positivas pela maioria do público avaliador, o que fez o produto superar o valor estabelecido como critério para aceitação. Petit suisse à base de kefir pode ser considerado um promissor produto para o mercado apresentando valores nutritivos e potencial probiótico.
PETIT SUISSE DE KEFIR SABOR MEL E NIBS DE CACAU
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DOI: 10.22533/at.ed.2702006036
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Palavras-chave: Sobremesa nutritiva, Alimento fermentado, Kefir saudável
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Keywords: Nutritious Dessert, Fermented Food, Healthy Kefir
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Abstract:
The aim of this study was to elaborate kefir-based petit suisse flavored with honey and cocoa nibs, as well to evaluate the physicochemical and microbiological parameters, as well to realize the sensorial acceptance of the developed product. The kefir-based petit suisse developed in this study proved to be a viable proposal as a food source. All items listed in the sensory analysis received positive ratings by the majority of the evaluating public, which made the product exceed the value established as a criterion for acceptance. Kefir-based Petit suisse can be considered a promising product for the market with nutritional values and probiotic potential.
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Número de páginas: 18
- Aurélio Santos Agazzi
- Biane Oliveira Philadelpho
- Clariane Teixeira Pessoa Mamona
- Deise Azevedo Silva
- Lusiene Lima Rocha
- Mariana Fernandes
- Thaís de Souza
- Talita Andrade da Anunciação
- Karina Teixeira Magalhães-Guedes
