PESQUISA DE Salmonella spp. EM QUEIJOS PRODUZIDOS COMERCIALIZADOS EM TERESINA, PI
O leite é uma secreção da glândula
mamária, de composição nutricional bastante
rica. Contém componentes importantes para
uma dieta saudável, como proteínas e cálcio.
No entanto, apresenta elevada perecibilidade
química, devido aos efeitos da oxidação, e
biológica, pela ação de microrganismos, que
podem causar doenças. O queijo é um concentrado proteico-gorduroso, obtido pela
coagulação do leite e posterior retirada do soro, sendo um dos principais derivados do
leite, com alta demanda de consumo. Tendo em vista a grande importância da matriz
alimentar e os riscos envolvidos, objetivou-se verificar as condições higiênico-sanitárias
quanto à presença de Salmonella spp. em amostras de queijos comercializados em
Teresina, PI. Para tanto, foram obtidas oito amostras de queijo de pontos comerciais da
cidade, para pesquisa de Salmonella spp., sendo a presença deste gênero detectada
em três amostras, além de outras enterobactérias com características semelhantes nas
demais. A legislação exige a ausência desse gênero nos queijos, o que significa que
algumas das amostras analisadas eram impróprias para o consumo, provavelmente
como resultado de condições higiênico-sanitárias inadequadas no processo de
fabricação do produto, constituindo um risco para o consumidor final.
PESQUISA DE Salmonella spp. EM QUEIJOS PRODUZIDOS COMERCIALIZADOS EM TERESINA, PI
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DOI: 10.22533/at.ed.86019020916
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Palavras-chave: derivado lácteo, qualidade, microbiologia
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Keywords: dairy derivative, quality, microbiology
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Abstract:
Milk is a secretion of the mammary gland, of composition nutritional quite
rich. Contains important components to a healthy diet, such as protein and calcium.
However, it presents high chemical perishability, due to the effects of oxidation, and
biological, by the action of microorganisms, which can cause diseases. The cheese is
a protein-greasy concentrate, obtained by the coagulation of the milk and subsequent
withdrawal of the whey, being one of the main derivatives of milk, with high consumption
demand. In view of the great importance of the food matrix and the risks involved, it was
aimed to verify the sanitary hygienic conditions regarding the presence of Salmonella
sp. in samples of cheeses commercialized in Teresina, PI. To this end, eight cheese
samples were obtained from commercial points in the city, for search Salmonella
spp., being the presence of this genus detected in three samples, besides other
enterobacteria with similar characteristics in the other. Legislation requires the absence
of this genus in cheeses, which means that some of the samples analyzed were unfit
for consumption, probably as a result of inadequate hygienic-sanitary conditions in the
product manufacturing process, constituting a risk to the final consumer.
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Número de páginas: 15
- Karina dos Santos Rodrigues
- Marília da Silva Sousa
- Eveny Silva de Melo
- João Farias de Sousa Junior
- Juliana Alexandre Ianiceli
- Victor Luan Ferreira Torres
- Maria da Penha Silva do Nascimento
- José Humberto Santos Filho
- Gilmara Ferreira Dias
- Helda Maria Vieira Duarte
- Rebeca Sampaio de Lima
- Maria Christina Sanches Muratori
- Karina dos Santos Rodrigues Sousa
