PESQUISA DE Salmonella spp. EM CARNE BOVINA MOÍDA COMERCIALIZADA EM MERCADO PÚBLICO DE RECIFE-PE
A carne moída é um derivado da
carne bovina bastante consumido, porém
algumas situações podem propiciar sua
contaminação por microrganismos patogênicos.
Desta forma, representa risco para a ocorrência
de doenças transmitidas por alimentos,
como a salmonelose. Objetivou-se pesquisar
Salmonella spp. em carne bovina moída
comercializada em um mercado público de
Recife-PE. Foram adquiridas em duas etapas
20 amostras de carne bovina moída e estas
foram transportadas em caixas isotérmicas até
o laboratório onde seguiram-se as análises.
Observou-se ausência de Salmonella spp.,
estando todas as amostras de acordo com
a legislação brasileira. Estes resultados
não excluem a necessidade de constante
monitoramento destes microrganismos nos
produtos cárneos, visando o fornecimento de
alimentos que não sejam prejudiciais à saúde
dos consumidores.
PALAVRAS-CHAVE: Doenças transmitidas por
alimentos; Microrganismos patogênicos; Saúde
pública.
PESQUISA DE Salmonella spp. EM CARNE BOVINA MOÍDA COMERCIALIZADA EM MERCADO PÚBLICO DE RECIFE-PE
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DOI: 10.22533/at.ed.66619121120
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Palavras-chave: Doenças transmitidas por alimentos; Microrganismos patogênicos; Saúde pública
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Keywords: Foodborne diseases; Pathogenic microorganisms; Public health.
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Abstract:
Ground beef is a widely consumed
beef derivative, but some situations may lead to
its contamination by pathogenic microorganisms.
This poses a risk for foodborne diseases such
as salmonellosis. The objective was to research
Salmonella spp. in ground beef sold in a public
market in Recife-PE. Twenty samples of ground
beef were acquired in two steps and transported
in isothermal boxes to the laboratory where
the analyzes were followed. Salmonella spp.
Absence was observed, and all samples were
in accordance with Brazilian legislation. These
results do not exclude the need for constant
monitoring of these microorganisms in meat products, aiming at the supply of foods that are not harmful to consumers’ health.
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Número de páginas: 15
- Maria Goretti Varejão da Silva
- Jéssica Martins de Andrade
- Fernanda Maria Lino de Moura
- Elizabeth Sampaio de Medeiros
- Nataly Sayonara da Silva Melo
