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capa do ebook PESQUISA DE Salmonella spp. E Listeria monocytogenes EM QUEIJO MUÇARELA FATIADO COMERCIALIZADO EM HIPERMERCADOS DE RECIFE-PE

PESQUISA DE Salmonella spp. E Listeria monocytogenes EM QUEIJO MUÇARELA FATIADO COMERCIALIZADO EM HIPERMERCADOS DE RECIFE-PE

O queijo muçarela, tipo mais

utilizado no Brasil em preparações culinárias

especialmente por características como

fatiamento e derretimento, está sujeito a

contaminações microbiológicas durante todo

o processo que o leva à mesa do consumidor.

Diante disso, objetivou-se pesquisar

Salmonella spp. e Listeria monocytogenes

em queijo muçarela fatiado comercializado

em hipermercados de Recife-PE. Foram

analisadas quarenta e nove amostras de queijo

muçarela fatiado e todas foram negativas

para os microrganismos pesquisados. Porém,

observou-se Listeria innocua em 4,1% das

amostras (2/49). Estes resultados sugerem

provável falha de higienização no local de

fatiamento ou embalagem do produto, sendo

necessárias ações que garantam a inocuidade

dos alimentos ofertados ao consumidor, de

forma a não pôr em risco a saúde pública

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PESQUISA DE Salmonella spp. E Listeria monocytogenes EM QUEIJO MUÇARELA FATIADO COMERCIALIZADO EM HIPERMERCADOS DE RECIFE-PE

  • DOI: 10.22533/at.ed.66619121119

  • Palavras-chave: Microrganismos patogênicos; Saúde pública; Segurança de alimentos.

  • Keywords: Pathogenic microorganisms; Public health; Food safety.

  • Abstract:

    Sliced muçarella cheese, the type

    most used in Brazil in culinary preparations

    especially for characteristics such as slicing

    and melting, is subject to microbiological

    contamination throughout the process that leads

    to the consumer’s table. Therefore, the objective

    was to research Salmonella spp. and Listeria

    monocytogenes in sliced muçarella cheese sold

    in Recife-PE hypermarkets. Forty-nine samples

    of sliced muçarella cheese were analyzed

    and all were negative for the microorganisms

    investigated. However, Listeria innocua was

    observed in 4.1% of the samples (2/49). These

    results suggest probable hygiene failure at the place of slicing or packaging of the product, requiring actions to ensure the safety of

    food offered to the consumer, so as not to endanger public health.

  • Número de páginas: 15

  • Nataly Sayonara da Silva Melo
  • Jéssica Martins de Andrade
  • Fernanda Maria Lino de Moura
  • Elizabeth Sampaio de Medeiros
  • Maria Goretti Varejão da Silva
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