Atena Editora

O queijo muçarela, tipo mais

utilizado no Brasil em preparações culinárias

especialmente por características como

fatiamento e derretimento, está sujeito a

contaminações microbiológicas durante todo

o processo que o leva à mesa do consumidor.

Diante disso, objetivou-se pesquisar

Salmonella spp. e Listeria monocytogenes

em queijo muçarela fatiado comercializado

em hipermercados de Recife-PE. Foram

analisadas quarenta e nove amostras de queijo

muçarela fatiado e todas foram negativas

para os microrganismos pesquisados. Porém,

observou-se Listeria innocua em 4,1% das

amostras (2/49). Estes resultados sugerem

provável falha de higienização no local de

fatiamento ou embalagem do produto, sendo

necessárias ações que garantam a inocuidade

dos alimentos ofertados ao consumidor, de

forma a não pôr em risco a saúde pública

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DOI: 10.22533/at.ed.66619121119
Palavras-chave: Microrganismos patogênicos; Saúde pública; Segurança de alimentos.
Keywords: Pathogenic microorganisms; Public health; Food safety.
Abstract:
Sliced muçarella cheese, the type

most used in Brazil in culinary preparations

especially for characteristics such as slicing

and melting, is subject to microbiological

contamination throughout the process that leads

to the consumer’s table. Therefore, the objective

was to research Salmonella spp. and Listeria

monocytogenes in sliced muçarella cheese sold

in Recife-PE hypermarkets. Forty-nine samples

of sliced muçarella cheese were analyzed

and all were negative for the microorganisms

investigated. However, Listeria innocua was

observed in 4.1% of the samples (2/49). These

results suggest probable hygiene failure at the place of slicing or packaging of the product, requiring actions to ensure the safety of

food offered to the consumer, so as not to endanger public health.
Número de páginas: 15

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