PESQUISA DE Salmonella spp. E Listeria monocytogenes EM QUEIJO MUÇARELA FATIADO COMERCIALIZADO EM HIPERMERCADOS DE RECIFE-PE
O queijo muçarela, tipo mais
utilizado no Brasil em preparações culinárias
especialmente por características como
fatiamento e derretimento, está sujeito a
contaminações microbiológicas durante todo
o processo que o leva à mesa do consumidor.
Diante disso, objetivou-se pesquisar
Salmonella spp. e Listeria monocytogenes
em queijo muçarela fatiado comercializado
em hipermercados de Recife-PE. Foram
analisadas quarenta e nove amostras de queijo
muçarela fatiado e todas foram negativas
para os microrganismos pesquisados. Porém,
observou-se Listeria innocua em 4,1% das
amostras (2/49). Estes resultados sugerem
provável falha de higienização no local de
fatiamento ou embalagem do produto, sendo
necessárias ações que garantam a inocuidade
dos alimentos ofertados ao consumidor, de
forma a não pôr em risco a saúde pública
PESQUISA DE Salmonella spp. E Listeria monocytogenes EM QUEIJO MUÇARELA FATIADO COMERCIALIZADO EM HIPERMERCADOS DE RECIFE-PE
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DOI: 10.22533/at.ed.66619121119
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Palavras-chave: Microrganismos patogênicos; Saúde pública; Segurança de alimentos.
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Keywords: Pathogenic microorganisms; Public health; Food safety.
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Abstract:
Sliced muçarella cheese, the type
most used in Brazil in culinary preparations
especially for characteristics such as slicing
and melting, is subject to microbiological
contamination throughout the process that leads
to the consumer’s table. Therefore, the objective
was to research Salmonella spp. and Listeria
monocytogenes in sliced muçarella cheese sold
in Recife-PE hypermarkets. Forty-nine samples
of sliced muçarella cheese were analyzed
and all were negative for the microorganisms
investigated. However, Listeria innocua was
observed in 4.1% of the samples (2/49). These
results suggest probable hygiene failure at the place of slicing or packaging of the product, requiring actions to ensure the safety of
food offered to the consumer, so as not to endanger public health.
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Número de páginas: 15
- Nataly Sayonara da Silva Melo
- Jéssica Martins de Andrade
- Fernanda Maria Lino de Moura
- Elizabeth Sampaio de Medeiros
- Maria Goretti Varejão da Silva