PESQUISA DE COLIFORMES A 45ºC EM QUEIJO TIPO RICOTA COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS
Queijos frescos como a ricota,
são excelentes meios para a proliferação de
micro-organismos indesejáveis, pois estes
apresentam elevada atividade de água e uma
grande diversidade nutricional. Tendo em vista
seu reduzido teor de gordura e alto índice
proteico, torna-se um produto muito consumido
pela população que deseja uma alimentação
saudável. Nesse contexto, o presente estudo
objetivou pesquisar coliformes a 45ºC em Queijo
tipo Ricota comercializado em supermercados
na cidade de Maceió, AL. Foram encontradas
10 marcas comerciais de queijo tipo ricota no
comércio varejista, sendo identificadas pelas
letras do alfabeto A, B, C, D, E, F, G, H, I e J.
Destas, de acordo com a disponibilidade nos
supermercados, foram coletadas 17 amostras
de lotes diferentes, sendo 4 (A), 3 (B), 2(D e E) e
1(C, E, G, H, I e J). As análises microbiológicas
foram realizadas pela técnica do Número Mais
Provável. As contagens de coliformes a 45ºC
obtidos nesta pesquisa variaram de > 1100
NMP/g a <3 NMP/g, porém apenas a marca
comercial C e G apresentaram contagens acima
do preconizado pela legislação. Diante dos
resultados obtidos foi verificada presença de
micro-organismos indicadores de contaminação
fecal, sugerindo um produto elaborado sob
condições higiênico-sanitárias inadequadas,
portanto o queijo tipo Ricota pode representar
risco à saúde pública.
PESQUISA DE COLIFORMES A 45ºC EM QUEIJO TIPO RICOTA COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS
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DOI: 10.22533/at.ed.71819120312
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Palavras-chave: Doenças Transmitidas por Alimentos, Perfis Sanitários, Queijo, Antígenos de Bactérias.
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Keywords: Foodborne Diseases, Childhood Diarrhea, Sanitary Profiles, Cheese, Antigens Bacterial.
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Abstract:
Fresh cheeses such as ricotta,
are excellent means to the proliferation of
undesirable microorganisms, because they
have a high water activity and a great nutritional
diversity. In view of your reduced-fat and
high protein content, becomes a product very
consumed by people who want to eat healthily.
In this context, the present study aimed to search
the 45 ºC coliforms in Ricotta-type cheese sold
in supermarkets in the city of Maceió, AL were
found 10 trademarks of ricotta cheese in the
retail trade, being designated by letters of the
alphabet A, B, C, D, E, F, G, H, I and J of these,
according to the availability in supermarkets, 17
Tópicos em Nutrição e Tecnologia de Alimentos Capítulo 11 100
samples were collected from different lots, being 4 (A), 3 (B), 2 (D) and (e) and 1 (C, E,
G, H, I and J). Microbiological analyses were carried out by the most probable number
technique. Coliform counts the 45 degrees obtained in this survey ranged from 1100
MPN/g > < 3/g, NMP but only the trademark C & G submitted scores above the
established by the legislation. On the results obtained was verified the presence of
micro-organisms indicators of faecal contamination, suggesting a product prepared
under sanitary hygienic conditions unsuitable, so the cheese like ricotta cheese can
pose risk to public health.
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Número de páginas: 15
- Izabelle Giordana Braga Oliveira Costa
- Eliane Costa Souza
- Malena Andrade de Morais
