A carne e os derivados do frango
são alimentos cada vez mais presentes na
mesa dos consumidores no mundo inteiro, em
virtude do seu preço altamente competitivo,
causados, principalmente, por baixos custos
de produção. Devido a este alto consumo,
atualmente tem se preocupado de proporcionar
às pessoas uma carne mais saudável, uma vez
que este alimento caracteriza pela riqueza em
proteínas. Os produtos de origem animal e, em
particular, os de origem avícola, têm recebido
por parte do consumidor uma grande dose de
atenção e preocupação, tendo em vista que a
carne de ave está frequentemente implicada
como veículo de transmissão de surtos de
doenças alimentares. Dentre os patógenos
veiculados pelos produtos derivados das aves
destacam-se os do gênero Salmonella e sua
importância na disseminação deste patógeno
vem sendo amplamente estudada na cadeia
produtiva das aves. A Salmonella spp. é um
gênero da família Enterobacteriaceae e está
amplamente distribuída na natureza. A presença
de enterobactérias é frequentemente usada
como indicador para possível contaminação
fecal decorrente de inadequado processamento
ou contaminação pós-processamento. O
presente estudo teve como objetivo avaliar a
qualidade microbiológica da carne de frango
in natura comercializada no município de
Patos – PB, visando identificar a presença
de enterobactérias e também a presença de
Salmonella spp. nas amostras coletadas. Foram
isoladas 72 colônias com características típicas
de Escherichia coli e 17 com características
típicas de Salmonella spp. e, através de
testes bioquímicos, foi feita a identificação dos
gêneros e espécies encontrados. Totalizando
48 amostras isoladas, distribuídas em 6 gêneros
pertencentes a família Enterobacteriaceae e 12
colônias típicas sugestivas para Salmonella
spp., o que representa um perigo à saúde dos
consumidores. Outros gêneros de bactérias
enteropatogênicas para o homem também
foram identificados, incluindo Escherichia coli,
que indica contaminação fecal direta do material
analisado. Concluiu-se que as amostras de 
carnes de frango in natura comercializadas no município de Patos – PB apresentam
contaminação por bactérias potencialmente patogênicas, tornando-se impróprias para
o consumo humano.