Atena Editora

Devido à crescente preocupação

ambiental, a procura por alternativas de produtos

naturais que possam ser utilizados como

aditivos alimentares tem aumentado, abrindo

uma nova oportunidade aos surfactantes

produzidos por microrganismos. O soforolipídio

é um biossurfactante produzido principalmente

pela levedura Starmerella bombicola, que se

destaca por apresentar alta produtividade. O

soforolipídio tem capacidade emulsificante,

atividade antimicrobiana e antiadesiva, que são

características com potencial para aplicação na

indústria de alimentos. Sendo assim, o objetivo

dessa revisão foi descrever a produção e

caracterização de soforolipídio e as potenciais

aplicações na indústria de alimentos.

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DOI: 10.22533/at.ed.98019091012
Palavras-chave: soforolipídio, Starmerella bombicola, alimentos, antimicrobiano, emulsificante.
Keywords: sophorolipid, Starmerella bombicola, food products, antimicrobial, emulsifier
Abstract:
Due to an environmental

concern, a search for alternatives and natural

products that can be utilized as food additives

has increased, opening a new opportunity

for surfactants produced by microorganisms.

Sophorolipid is a biosurfactant produced by

the yeast Starmerella bombicola, highlighting

its high productivity, emulsifying capacity,

antimicrobial and antiadhesive activities, which

are characteristics with potential applications

in the food industry. Therefore, the aim of

this review was to describe the production

and characterization of sophorolipid and the

perspective applications in the food industry.
Número de páginas: 15

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