PERFIL MICROBIOLÓGICO DE CARNES CAPRINAS COMERCIALIZADAS EM CARUARU-PE
Introdução: A carne caprina tem seu consumo bastante difundido na região norte-nordeste do Brasil. A manipulação inapropriada compromete a qualidade cárnea final, pois as carnes são um substrato excelente para crescimento bacteriano. A qualidade bacteriológica da carne é normatizada de acordo com a RDC Nº12 que estabelece padrões quantitativos e qualitativos de microrganismos. Objetivo: Avaliar a qualidade bacteriológica das carnes caprinas comercializadas em Caruaru-PE. Metodologia: De junho a agosto de 2017 foram coletadas 9 amostras de carne caprina em estabelecimentos de Caruaru-PE, com amostragem feita de acordo com o Códex Alimentárius. Resultados: Bactérias heterotróficas: 1,15x10^6 a 2,19x10^11 UFC/mL. Staphylococcus coagulase positiva: 10^3 a 4,5x10^6 UFC/mL. 55,6% positivaram para Salmonella. Variações de 350 NMP/100ml a 1600 NMP/100ml ou maior que 1600NMP/100mL para coliformes totais. Para termotolerantes de 0 a 2 NMP/100ml. Pseudomonas aeruginosa: 2 NMP/100ml a 1600 NMP/100ml ou maior que 1600NMP/100mL foram encontradas. Conclusão: Sendo assim, foram identificadas falhas higiênico-sanitárias que devem ser corrigidas com a implantação das boas práticas durante todo o processo de manipulação alimentar para evitar doenças oriundas dessas contaminações. Melhorando assim, a qualidade bacteriológica das carnes caprinas disponíveis para compra na cidade de Caruaru.
PERFIL MICROBIOLÓGICO DE CARNES CAPRINAS COMERCIALIZADAS EM CARUARU-PE
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DOI: 10.22533/at.ed.11720230413
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Palavras-chave: Pseudomonas aeruginosa, Salmonella spp, Staphylococcus, carne, analise de alimentos.
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Keywords: Pseudomonas aeruginosa, Salmonella spp, Staphylococcus, carne, Food analysis.
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Abstract:
Introduction: Goat meat is widely consumed in the north-northeast region of Brazil. Inappropriate handling compromises the final meat quality, as meats are an excellent substrate for bacterial growth. The bacteriological quality of the meat is regulated according to RDC Nº12 establishing quantitative and qualitative standards of microorganisms. Objective: To evaluate the bacteriological quality of goat meat commercialized in Caruaru-PE. Methodology: From June to August 2017, 9 samples of goat meat were collected in Caruaru-PE establishments with sampling done according to Codex Alimentárius. Results: Bacteria heterotrophic: 1.15 x 10 -4 to 2.19 x 10 4 11 CFU / ml. Staphylococcus coagulase positive: 10 3 to 4.5 x 10 -4 CFU / ml. 55.6% were positive for Salmonella and 44.4% were negative for Salmonella. Variations from 350 NMP / 100ml to 1600 NMP / 100ml or greater than 1600NMP / 100mL for total coliforms. For thermotolerants 0 to 2 NMP / 100ml. Pseudomonas aeruginosa: 2 NMP / 100ml at 1600 NMP / 100ml or greater than 1600NMP / 100mL were found. Conclusion: Thus, it is clear that there are hygienic-sanitary failures that must be corrected with the implementation of good practices during the food handling process to avoid diseases from these and thus improve the bacteriological quality of goats available for purchase in the city of Caruaru.
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Número de páginas: 14
- Gabrielle Yasmim Duvaisen Vasconcelos Gomes
- Adriana Karla de Lima Brito
- Agenor Tavares Jácome Júnior
