PERFIL ELETROFORÉTICO DE PROTEÍNAS DE LEITE BOVINO IN NATURA E INDUSTRIALIZADO
O leite é um fluido viscoso secretado
pelas glândulas mamárias e considerado o
único alimento que atende às necessidades
nutricionais e metabólicas do recém-nascido
de cada espécie, por conter diversos nutrientes
tais como proteínas, lipídeos, carboidratos,
sais minerais e vitaminas. Neste trabalho foi
analisado o perfil proteico do soro de leites
bovino in natura e bovino industrializado por
meio de eletroforese em gel de poliacrilamida
SDS-PAGE, para verificar as semelhanças
ou diferenças proteicas presentes nestes
leites sendo eles tão importantes em fases
nutricionais distintas de adultos humanos. A
análise eletroforética das amostras de leite
bovino in natura mostrou a presença de várias
bandas proteicas típicas e de intensidades
variadas, enquanto que o perfil das amostras de
leite bovino industrializado apresentou poucas
bandas de proteínas, provavelmente devido à
influência dos processos utilizados durante o
preparo desse tipo de leite.
PERFIL ELETROFORÉTICO DE PROTEÍNAS DE LEITE BOVINO IN NATURA E INDUSTRIALIZADO
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DOI: 10.22533/at.ed.07018121223
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Palavras-chave: Proteínas do soro, eletroforese, SDS-PAGE, quantificação de proteínas.
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Keywords: Whey proteins, electrophoresis, SDS-PAGE, quantification proteins.
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Abstract:
Milk is a viscous fluid secreted by
the mammary glands and considered the only
food that meets nutritional and metabolic needs
of the newborn for each species, because it
contain many nutrients such as proteins, lipids,
carbohydrates, minerals and vitamins. In this
study we analyzed the whey protein profile of
bovine in natura milk and industrialized milk by
polyacrylamide gel electrophoresis SDS-PAGE,
to verify the similarities or differences protein
present in these milks are they so important
in distinct nutritional stages of human adults.
Electrophoretic analysis of samples of bovine
in natura milk showed the presence of several
typical protein bands and different intensities,
while the profile of processed bovine milk
samples showed little protein bands, possibly
due to the influence of processes used during
the preparation of this type of milk.
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Número de páginas: 15
- Taisson Kroth Thomé da Cruz
