O despreparo ou falta de capacitação dos manipuladores de alimentos são

as principais causas de surtos de doenças de origem alimentar. O objetivo deste

estudo foi caracterizar o perfil profissional e sociodemográfico de manipuladores de

fórmulas infantis em lactários de hospitais universitários no Rio de Janeiro. Estudo

descritivo e de delineamento transversal realizado em três hospitais universitários

no Rio de Janeiro. Para a coleta de dados foi aplicado um questionário preenchido

pelo responsável técnico de cada lactário. As informações foram baseadas na

percepção do responsável técnico acerca de seus funcionários. Os dados foram

tratados descritivamente por meio de análise percentual. Verificou-se que os

hospitais selecionados eram hospitais gerais e de grande porte (151 a 500 leitos).

Os manipuladores eram 100% do sexo feminino com faixa etária de 26 a 35 anos

(48%), 41,4% com ensino fundamental completo e faixa salarial de até dois salários

mínimos (48,3%). Somente 13,8% eram lactaristas e 86,2% copeiras hospitalares.

48,3% das manipuladoras possuíam carteira assinada e 82,8% trabalhavam sob

regime de plantão de 12 por 36 horas. 69% das manipuladoras não possuíam

experiência anterior em lactário. Somente o HU2 informou que 100% dos

funcionários haviam realizado cursos de lactarista, manipulador de alimentos e

treinamento para exercer o cargo. O trabalho demonstrou que na área de lactário

prevaleceu mão-de-obra feminina jovem, com baixo nível de escolaridade e faixa

salarial. A qualificação profissional revelou características de perfil profissionais

importantes, porém não compatível com as exigências da ocupação exercida.