Atena Editora

Objetivou-se analisar as práticas

higiênico-sanitárias do preparo de alimentos

em canais culinários da web, por meio da

aplicação de uma lista de verificação (check list)

observacional, com base nas RDC 275/2002

216/2004 da ANVISA com blocos contendo 30

itens. Foram avaliados 90 vídeos de 30 canais

de um site de compartilhamento de vídeos enviados pelos usuários por meio da internet,

sobre 3 tipos de alimentos (saladas, derivados

lácteos e cárneos). Os canais de saladas e

derivados lácteos obtiveram 71,15% e 66,53% de

conformidade, respectivamente. Já os produtos

cárneos obtiveram 46,42% de conformidade.

As práticas higiênicas dos canais culinários

analisados foram consideradas insatisfatórias,

visto que a maioria não utilizou as Boas Práticas

de Fabricação, disseminando informações

incorretas ao público, representando um risco

a saúde pública.

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DOI: 10.22533/at.ed.65919121117
Palavras-chave: Segurança Alimentar e Nutricional; Produção de Alimentos; Higiene dos Alimentos.
Keywords: : Food and nutrition security; Food production; Food Hygiene.
Abstract:
The objective was to analyze the

hygienic-sanitary practices of food preparation

in culinary web channels by applying an

observational check list, based on ANVISA

RDCs 275/2002 216/2004 with blocks containing

30 items. Ninety videos were selected from 30

video-sharing website sites on the types of social

media, commercial and marketing content. The

milk balance and data channels are 71.15%

and 66.53% compliance, respectively. The meat

products achieved 46.42% compliance. The hygienic practices of the culinary channels analysed were considered unsatisfactory, as

most did not use as Good Manufacturing Practices, disseminating incorrect information

to the public, posing a risk to public health.
Número de páginas: 15

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