PEPTÍDEOS BIOATIVOS NO DESENVOLVIMENTO DE FILMES ATIVOS E BIODEGRADÁVEIS PARA ALIMENTOS
As embalagens de alimentos
derivadas de petróleo representam um sério
problema ambiental, e encontrar soluções
sustentáveis que sejam alternativas é uma
necessidade atual. Embalagens biodegradáveis
e ativas são uma tecnologia que envolve a
impregnação de material de filme biopolimérico
com um aditivo que é liberado durante um
período estipulado para evitar a deterioração
dos alimentos. O aditivo pode ser baseado
em produtos naturais, tornando-se uma
tecnologia verde promissora para a indústria
alimentícia. O objetivo deste capítulo foi
revisar o potencial da hidrólise enzimática de
proteínas para liberação de peptídeos bioativos
e a aplicação desses biocompostos em filmes
ativos e biodegradádáveis para alimentos.
Neste capítulo, a hidrólise enzimática é
apresentada como um bioprocesso adequado
para obtenção de peptídeos bioativos, e suas
características antioxidantes e antimicrobianos
desses compostos são discutidas. Por fim,
as embalagens biodegradáveis e ativas são
conceituadas e o estado da arte da aplicação de
hidrolisados proteicos em filmes biodegradáveis
para alimentos é apresentado.
PEPTÍDEOS BIOATIVOS NO DESENVOLVIMENTO DE FILMES ATIVOS E BIODEGRADÁVEIS PARA ALIMENTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.98019091011
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Palavras-chave: Embalagens ativas, Biocompostos, Enzimas
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Keywords: Active packaging, Biocomposites, Enzymes.
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Abstract:
Packaging of food derived from
petroleum represents a serious environmental
problem, finding alternative sustainable solutions
is a current need. Biodegradable and active
packaging is a promising alternative technology
that involves impregnating biopolymer film
material with an additive that is released
consistently for a period stipulated to prevent
spoilage of food. The additive can be based on
natural products, making it a promising green
technology for the food industry. The objective
of this chapter was to review the potential of the
enzymatic hydrolysis of proteins for the release of bioactive peptides and the application
of these biocompounds in active and biodegradable films for food. In this chapter,
enzymatic hydrolysis is presented as a suitable bioprocess for obtaining bioactive
peptides, and the antioxidant and antimicrobial characteristics of such compounds are
discussed. Finally, biodegradable and active packaging is conceptualized and the state
of the art of applying protein hydrolysates in biodegradable food films is presented.
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Número de páginas: 15
- Josemar Gonçalves Oliveira Filho
- Heloisa Alves de Figueiredo Sousa
- Edilsa Rosa da Silva
- Mariana Buranelo Egea
