Pectina: um subproduto valioso da indústria citrícola
A laranja é a fruta mais importante para a economia agropecuária no
Brasil, e existem grandes indústrias que exportam suco concentrado no país. A
quantidade de resíduo que essas indústrias produzem é alta, e existem vários
meios de amenizar o impacto ambiental de modo sustentável e
economicamente benéfico. A pectina é um polissacarídeo proveniente de frutas
cítricas e parede celular de vegetais, o tipo de pectina proveniente da casca de
laranja contém cerca de 150 a 500 unidades de ácidos galacturônicos
parcialmente esterificados com grupos metoxilícos, unidos por ligações
glicosídicas α-1,4 em sua cadeia molecular. As pectinas constituem um grupo
de substâncias com expressivo interesse pela indústria de alimentos. Estes
compostos vêm sendo utilizados essencialmente na forma de pó, como
ingrediente de grande valor, devido a sua capacidade de atuar como agente
geleificantes. Além do emprego em alimentos, a pectina vem sendo utilizada
para remover metais tóxicos em soluções aquosas e como agente floculante no
tratamento de efluentes, apresentando a vantagem de ser biodegradável e
atóxica aos seres marinhos e humanos.
Pectina: um subproduto valioso da indústria citrícola
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DOI: 10.22533/at.ed.85920170922
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Palavras-chave: Laranja, pectina, geleificantes, alimentos.
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Keywords: Orange, pectin, gelling agents, food.
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Abstract:
Orange is the most important fruit for the agricultural economy in
Brazil, and many industries export concentrated juice in the country. The
amount of waste that these industries produce is high, and there are several
ways to mitigate the environmental impact in a sustainable and economically
beneficial way. Pectin is a polysaccharide from citrus fruits and vegetable cell
walls, the pectin from orange peel contains about 150 to 500 units of
galacturonic acids partially esterified with methoxy groups, joined by glycosidic
bonds α-1,4 in molecular chain. Pectins constitute a group of substances of
significant interest in the food industry. These compounds have been used
essentially in powder form as a valuable ingredient due to their ability to act as a
glazing agent. Besides its use in food, pectin has been used to remove toxic
metals in aqueous solutions and as a flocculant agent in the treatment of
effluents, presenting the advantage of being biodegradable and non-toxic to
marine and human beings.
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Número de páginas: 17
- Camila Souza da Mata Losque
- Patrícia Reis Pinto
