PATULINA E OS PROBLEMAS NA INDÚSTRIA DA MAÇÃ: UMA VISÃO GERAL
A maçã é um alimento altamente suscetível à contaminação fúngica, e é no período pós-colheita que ocorrem as doenças mais graves que levam à deterioração dos frutos. Essas doenças são responsáveis por grandes perdas econômicas na produção desta fruta. Esta revisão objetivou apresentar uma visão geral sobre as principais doenças fúngicas da maçã e a importância da micotoxina patulina, além de entender sua evolução durante o armazenamento pós-colheita e avaliar o risco associado à contaminação por patulina nos subprodutos da maçã. Embora a prática de processar frutas mofadas seja evitada em vários países, frutas deterioradas ainda podem ser incorporadas à linha de processo e com isso, a presença de fungos toxigênicos e micotoxinas, principalmente, a patulina em maçãs e seus subprodutos representam um potencial risco à saúde, principalmente para crianças, uma vez que esta fruta é amplamente consumida por esta classe de consumidores. Penicillium expansum é o principal patógeno da maçã com capacidade de sintetizar a micotoxina patulina, e a mesma têm sido detectada em maçãs e vários alimentos à base da fruta. O controle da contaminação por patulina ainda representa um desafio para a indústria da maçã, uma vez que apesar de algumas técnicas comuns de processamento ter a capacidade de reduzir a concentração desta micotoxina, estas não são suficientes para garantir a segurança alimentar. Com isso, é necessário investir em práticas de controle que impeçam a doença fúngica no armazenamento pós colheita, e além disso, estudos envolvendo o monitoramento da patulina em maçãs e seus subprodutos devem ser contínuos pois é um assunto de extrema importância para a saúde pública, visando, portanto, à obtenção de produtos de qualidade.
PATULINA E OS PROBLEMAS NA INDÚSTRIA DA MAÇÃ: UMA VISÃO GERAL
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DOI: 10.22533/at.ed.88621052120
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Palavras-chave: fungos toxigênicos; micotoxinas; Penicillium sp.; pós-colheita; qualidade de alimentos.
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Keywords: toxigenic fungi; mycotoxins; Penicillium sp.; postharvest; food quality food.
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Abstract:
Apple is a food highly susceptible to fungal contamination, and it is in the post-harvest period that the most serious diseases with fruit deterioration incidence. These diseases are responsible for great economic losses in the production of this fruit. This review aimed to provide an overview of the main fungal diseases of the apple and importance of mycotoxin patulin. In addition to understanding its evolution during post-harvest storage and assessing the risk associated with patulin contamination in apple by-products. Although the practice of processing moldy fruits is avoided in several countries, deteriorated fruits can still be incorporated into the process line and with this, the presence of toxigenic fungi and mycotoxins, especially patulin in apples and their by-products represent a potential health risk, mainly for children, as this fruit is widely used in this class of consumers. Penicillium expansum is the main pathogen in apples with the ability to synthesize patulin mycotoxin and it has been detected in apples and several foods based in apples. The control of patulin contamination still represents a challenge for the apple industry, since although some common processing techniques have the ability to reduce the concentration of this mycotoxin, these are not sufficient to guarantee food safety. As a result, it is necessary to invest in control practices that prevent fungal disease in post-harvest storage, and furthermore, studies involving patulin survey in apples and their by-products should be continuous as it is an extremely important issue for public health, therefore, aiming at obtaining quality products.
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Número de páginas: 18
- Rosana Colussi
- Roger Wagner
- Ionara Regina Pizzutti
- Rosselei Caiel da Silva
- Bruna Klein
- Stephanie Reis Ribeiro
- Marlos Eduardo Zorzella Fontana
- Ingrid Duarte dos Santos
