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PARÂMETROS DE QUALIDADE DO LEITE INFORMAL COMERCIALIZADO NA ILHA DE SÃO LUÍS - MA

Objetivou-se com este estudo avaliar os parâmetros de qualidade do leite informal comercializado na Ilha de São Luís, Maranhão, Nordeste do Brasil. Foram utilizadas 30 amostras adquiridas ao acaso em padarias e comércios na grande Ilha, logo após conduzidas em caixa isotérmica contendo gelo reciclável ao Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual do Maranhão (UEMA). Foram realizadas as seguintes análises físico-químicas: alizarol, acidez titulável, índice crioscópico, teor de gordura, densidade relativa a 15ºC, sólidos totais (ST), sólidos não gordurosos (SNG), pesquisa de enzimas (fosfatase alcalina e peroxidase), pesquisa de resíduos de antibióticos no leite e contagem de células somáticas (CCS). Observou-se um percentual significativo de amostras fora dos padrões de normalidade para o alizarol (6,6%), acidez titulável (43,3%), índice crioscópico (53,3%), teor de gordura (6,6%), densidade relativa a 15ºC (50%), ST (53,3%), SNG (63,3%), enzima peroxidase (13,3%) e CCS (73,3%). Em contrapartida, os resultados das pesquisas da enzima fosfatase alcalina e dos resíduos de antibióticos no leite, encontraram-se dentro dos padrões preconizados pelas legislações (RIISPOA/2020 e IN 76/2018). A partir dos resultados obtidos, observa-se a necessidade de uma maior fiscalização da vigilância sanitária municipal na comercialização informal de leite nesses estabelecimentos.
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PARÂMETROS DE QUALIDADE DO LEITE INFORMAL COMERCIALIZADO NA ILHA DE SÃO LUÍS - MA

  • DOI: 10.22533/at.ed.1182318126

  • Palavras-chave: saúde pública, alimentos, células somáticas.

  • Keywords: public health, food, somatic cells.

  • Abstract: The aim of this study was to evaluate the quality parameters of informal milk sold on the island of São Luís, Maranhão, in northeastern Brazil. We used 30 samples acquired at random from bakeries and shops on the island, and then taken in an isothermal box containing recyclable ice to the Food Technology Laboratory at the State University of Maranhão (UEMA). The following physicochemical analyses were carried out: alizarol, titratable acidity, cryoscopic index, fat content, relative density at 15ºC, total solids (TS), solids-not-fat (SNF), enzyme tests (alkaline phosphatase and peroxidase), antibiotic residues in milk and somatic cell count (SCC). There was a significant percentage of samples outside the normal range for alizarol (6.6%), titratable acidity (43.3%), cryoscopic index (53.3%), fat content (6.6%), relative density at 15ºC (50%), TS (53.3%), SNF (63.3%), peroxidase enzyme (13.3%) and SCC (73.3%). On the other hand, the results of the alkaline phosphatase enzyme and antibiotic residue tests in the milk were within the standards recommended by the legislation (RIISPOA/2020 and IN 76/2018). Based on the results obtained, there is a need for greater inspection by municipal health surveillance of the informal marketing of milk in these establishments.

  • Anahikary Araújo Fukuda
  • LENKA DE MORAIS LACERDA
  • Carla Janaina Rebouças Marques do Rosário
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