Padronização do procedimento de coleta de amostras de alimentos preparados em uma Instituição de Longa Permanência para Idosos
As Instituições de Longa Permanência
para Idosos, além de propiciar um ambiente
seguro e agradável, devem oferecer uma
alimentação que respeite os aspectos culturais e
nutricionais e as condições higiênico-sanitárias,
a fim de garantir a segurança alimentar aos
residentes. Além de auxiliar na identificação de
surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos
e Água, a coleta de amostras das preparações
é um dos métodos que assegura a qualidade
dos alimentos ofertados e garante que análises
microbiológicas sejam realizadas de acordo
com a legislação. A coleta de dados foi realizada
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
de uma Instituição de Longa Permanência
para Idosos localizada em um município da
região Noroeste do estado do Rio Grande do
Sul, durante o período de março a junho de
2017. No estudo realizado, foram pesadas
as preparações quentes e frias referentes às
principais refeições ofertadas na instituição,
tais como: desjejum, lanche da manhã, almoço,
lanche da tarde e jantar. Na Instituição de Longa Permanência para Idosos, não existia
a padronização de medidas caseiras e não era realizado o procedimento de coleta
de amostras das preparações prontas para o consumo. Portanto, essa intervenção
mostrou aos manipuladores o quanto é importante esta ferramenta para o controle
higiênico-sanitário dos alimentos produzidos na unidade de alimentação.
Padronização do procedimento de coleta de amostras de alimentos preparados em uma Instituição de Longa Permanência para Idosos
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DOI: 10.22533/at.ed.98019091023
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Palavras-chave: Amostras de alimentos. Segurança e qualidade dos alimentos. Alimentos preparados. Legislação sobre alimentos.
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Keywords: Food samples. Food safety and quality. Prepared foods. Food law.
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Abstract:
The Long Stay Institutions for Elderly, besides providing a safe and
pleasant environment, should provide food that respects cultural and nutritional aspects
and hygienic-sanitary conditions, in order to ensure food safety for residents. Besides
help in the identification of outbreaks of Foodborne diseases and water, the collection of
samples of the preparations is one of the methods that assures the quality of the foods
offered and guardian that microbiological analyzes are carried out according with the
legislation. The data collection was carried in a Food and Nutrition Unit of a Long Stay
Institution for Elderly located in a municipality of the Northwest region of the state of Rio
Grande do Sul, during the period of March to June 2017. In the study accomplished,
were heavy the hot and cold preparations regarding to the main meals offered at the
institution, such as: breakfast, morning snack, lunch, afternoon snack and dinner. In the
Long Stay Institution for Elderly, did not exist the standardization of home measures
and did not carried the procedure for collecting samples of preparations ready for
consumption. Therefore, this intervention showed the manipulators how important this
tool is for hygienic-sanitary control of food produced in the food unit.
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Número de páginas: 15
- Andrieli Teixeira Corso
- Daiane Policena dos Santos
- Emanueli Bergamaschi
- Fernanda Copatti
- Larissa Santos Pereira
- Tauani Lardini Tonietto
- Kellyani Souto Peixoto
- CARLA CRISTINA BAUERMANN BRASIL
