OTIMIZAÇÃO DO SISTEMA CLEAN IN PLACE EM ESTERILIZADORES DE PRODUTOS LÁCTEOS
A permanência de sujidades em superfícies mal higienizadas tende a aumentar a incidência de microrganismos proporcionando a formação de biofilmes e atraso na limpeza manual dos esterilizadores de produtos lácteos Rossi & Catelli. Identificar a melhor dinâmica do processo clean in place contribui para a melhoria da eficiência, reduzindo o desgaste do equipamento por ações mecânicas e químicas. A indústria de laticínios localizada no sudoeste Goiano em que foi realizada a pesquisa tem implantado nos esterilizadores Controlador Lógico Programável, garantindo a veracidade dos tempos e temperaturas utilizadas em todo o processo clean in place. Foram realizados testes laboratoriais para definir a melhor solução e temperatura a serem adotadas no sistema clean in place dos esterilizadores, após a definição, foram feitos testes nos esterilizadores, foi adotado o tempo padrão e em seguida foram alterados os tempos de circulação para cada solução utilizada durante a limpeza, verificando que além da melhoria da eficiência na remoção de sujidades, houve também resultados positivos quanto as contagens de aeróbios mesófilos e no teste de adenosina trifosfato, aumentando a produtividade sem necessidade de investimentos.
OTIMIZAÇÃO DO SISTEMA CLEAN IN PLACE EM ESTERILIZADORES DE PRODUTOS LÁCTEOS
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DOI: 10.22533/at.ed.82720280510
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Palavras-chave: Rossi & Catelli. Eficiência. Produtividade.
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Keywords: Rossi & Catelli, Efficiency. Productivity
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Abstract:
The endurance of waste material badly sanitized tends to increase the incidence of microorganisms providing the formation of biofilms and the retardation of the manual cleaning on sterilizers from the Rossi & Catelli dairy products. Identifying the best dynamics of the clean in place procedure contributes to the improvement of the efficiency, reducing the abrasion of the equipment by mechanical and chemical actions. The dairy industry located in the Southwest of the state of Goiás where it was performed a research has set up in the sterilizers the Logical Programmable Control to ensure the veracity of the timing and temperature exploited in the whole clean in place process. It was performed some lab tests to determine the best solution and temperature to be taken on the clean in place system of sterilizers , after the resolution it was done some tests on the sterilizers , it was adopted a pattern time and hereupon the circulation time was modified for each solution used during the cleaning ,verifying that besides the improvement of the efficiency on the removal of waste material, there was also some positive results concerning the enumeration of the mesophilic aerobics and on the adenosine triphosphate test increasing the productivity without the need of investments.
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Número de páginas: 15
- Fábio Martins de Paula
- Janine de Freitas Alves
- Jéssica Silva Medeiros
- Pamella Cristina Teixeira
- Lígia Campos de Moura Silva
- Edmar Soares Nicolau
- Mariana Buranelo Egea
- Marco Antônio Pereira da Silva
