OTIMIZAÇÃO DA GELATINA OBTIDA DE COPRODUTO DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus)
A tilápia do nilo (Oreochromis
niloticus) é uma das espécies protagonistas
da aquicultura brasileira, cujo processamento
resulta em mais da metade do peso dos
animais como coprodutos. Dentre estes, está
a pele de tilápia, que possui alta qualidade
nutricional e é uma fonte de obtenção de
gelatina. Para otimização da gelatina, foram
realizados tratamentos das peles de tilápia para
posteriores extrações, seguidas de avaliações
físico-químicas. Utilizou-se o Método Cúbico
Especial e planejamento simplex-centroide,
que consistia em permutações entre quatro
reagentes nas seguintes concentrações:
Butanol (15%), Ácido Acético (0,8%), Ácido
Clorídrico (0,8%) e Peróxido de Hidrogênio
(35%). Umidade se apresentou abaixo de 9,6%
e o valor de cinzas variou de 1,84 a 3,95%. Não
houve diferença significativa em porcentagem
de proteína nos tratamentos e quantidade de
lipídeos teve uma redução significativa de até
0,4% com a utilização do butanol. Os parâmetros
L* e b* variaram de 67,41 a 86 e de 18,47 a 28,9
apresentando, portanto, translúcido e tendência
ao amarelo. A partir dos resultados de lipídios
obtidos, conclui-se que a melhor combinação de
reagentes foi de 23,81% de butanol e 76,19%
de ácido clorídrico, e esta mistura resultará em um teor lipídico mínimo de 0,367%.
OTIMIZAÇÃO DA GELATINA OBTIDA DE COPRODUTO DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus)
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DOI: 10.22533/at.ed.99919300434
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Palavras-chave: tilápia, coproduto, extração, gelatina, tratamentos.
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Keywords: tilapia, coproduct, extraction, gelatin, treatments.
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Abstract:
Nile tilapia (Oreochromis niloticus) is one of the main species of Brazilian
aquaculture, whose processing results in more than half the weight of animals as coproducts.
Among these is the skin of tilapia, which has high nutritional quality and is
a source of obtaining gelatine. For optimization of gelatin, treatments of tilapia skins
were carried out for further extractions, followed by physical-chemical evaluations.
We used the Special Cubic Method and simplex-centroid design, which consisted of
permutations between four reagents in the following concentrations: Butanol (15%),
Acetic Acid (0.8%), Hydrochloric Acid (0.8%) and Hydrogen (35%). Humidity presented
below 9.6% and the ash value ranged from 1.84 to 3.95%. There was no significant
difference in protein percentage in the treatments and lipid content had a significant
reduction of up to 0.4% with the use of butanol. The parameters L* and b* ranged from
67.41 to 86 and from 18.47 to 28.9, thus showing a translucent and yellow tendency.
From the obtained lipid results, it is concluded that the best combination of reactants
will be 23.81% butanol and 76.19% hydrochloric acid, and this mixture resulted in a
minimum lipid content of 0.367%.
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Número de páginas: 15
- Beatriz Helena Paschoalinotto
- Camila da Silva Venancio
- Wigor Pereira de Oliveira
- Flávia Aparecida Reitz Cardoso
- Renata Hernandez Barros Fuchs
- Adriana Aparecida Droval
- Leila Larisa Medeiros Marques
