OTIMIZAÇÃO DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E CINÉTICA DE SECAGEM DE CUBIU (Solanun sessiliflorum Dunal) PARA OBTENÇÃO DE CHIPS
O Cubiu (Solanun sessiliflorum
Dunal) é uma fruta originária da Amazônia,
também conhecida como maná, topiro, tomate
de índio, maná-cubiu, topiro (ou tupiro), cocona,
Oricono Apple e Peach Tomato. É uma fruta
utilizada para diversos fins, tanto consumo in
natura, como suco, doces, geleias, temperos para
carnes, utiliza-se também como medicamento.
Tem sabor e aroma característicos e agradáveis,
porém há poucos estudos sobre essa cultura, o
que dificulta muito o cultivo para os agricultores
que se interessam pela mesma. O objetivo
do presente estudo foi realizar a desidratação
osmótica da fruta de cubiu e posteriormente a
secagem das amostras para obtenção de chips.
Os frutos de cubiu foram obtidos da fazenda
experimental da UFGD e foram avaliadas as
características físicas (diâmetro transversal,
longitudinal, massa e atividade de água), bem
como os sólidos solúveis totais (°Brix) do
fruto in natura, e após desidratação osmótica
a 50 e 60°Brix com cinética de secagem
a diferentes temperaturas (50 e 70°C) até
peso aproximadamente constante. A amostra
seca em temperatura de secagem de 70°C
submetida solução açucarada de 60°brix foi
a que apresentou melhor combinação para a
desidratação osmótica seguida de secagem
para a elaboração de chips de cubiu. O
processamento para elaboração do chips de
cubiu, além de ser uma alternativa para reduzir
a deterioração, aumenta a vida útil da fruta, é
uma alternativa para difusão do fruto para outras regiões do país.
OTIMIZAÇÃO DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E CINÉTICA DE SECAGEM DE CUBIU (Solanun sessiliflorum Dunal) PARA OBTENÇÃO DE CHIPS
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DOI: 10.22533/at.ed.00019091024
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Palavras-chave: Frutos amazônicos. Frutos exóticos. Modelagem matemática. Tecnologia de alimentos.
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Keywords: Amazonian fruits. Exotic fruits. Mathematical modeling. Food Technology.
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Abstract:
Cubiu (Solanun sessiliflorum Dunal) is a native fruit from the Amazon,
also known as manna, topiro, indium tomato, maná-cubiu, topiro (or tupiro), cocona,
Oricono Apple and Peach Tomato. It is a fruit used for various purposes, both in natura
consumption, as juice, jams, jellies, seasonings for meats, it is also used as medicine. It
has a characteristic and pleasant flavor and aroma, but there are few studies about this
crop, which makes it very difficult for farmers to take an interest in it. The objective of
the present study was to perform the osmotic dehydration of the fruit of cubiu and later
the drying of the samples to obtain chips. The fruits of cubiu were obtained from the
experimental farm of the UFGD and the physical characteristics (transverse diameter,
longitudinal, mass and water activity), as well as the total soluble solids (° Brix) of the
fruit in natura, and after osmotic dehydration were evaluated 50 and 60 ° Brix with
drying kinetics at different temperatures (50 and 70 ° C) to approximately constant
weight. The dried sample at a drying temperature of 70 ° C submitted a sugar solution
of 60 ° brix was the one that presented the best combination for the osmotic dehydration
followed by drying for the elaboration of cubiu chips. The processing to elaborate cubiu
chips, besides being an alternative to reduce the deterioration, increases the useful life
of the fruit, is an alternative for diffusion of the fruit to other regions of the country.
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Número de páginas: 15
- Suelen Siqueira dos Santos
- Aroldo Arévalo Pinedo
- Carlos Alberto Baca Maldonado
- William Renzo Cortez-Vega
- Sandriane Pizato
- Rosalinda Arévalo Pinedo
- Luciana Alves da Silva Tavone
