ÓLEOS ESSENCIAIS: DESENVOLVIMENTO DE UM CUPCAKE FUNCIONAL
Uma alimentação equilibrada e saudável proporciona inúmeros benefícios para a saúde, estando diretamente ligada a prevenção de doenças e aumento da qualidade de vida. O consumo de alimentos funcionais teve um crescimento significativo nos últimos anos, pois além dos nutrientes já presentes na sua composição, podem também oferecer efeitos preventivos e protetivos. Neste sentido, observa-se o aumento da procura por estes produtos por parte dos consumidores, que estão cada dia mais atentos aos avanços da ciência e da indústria na produção de alimentos funcionais. Estudos demonstram que os óleos essenciais possuem propriedades antivirais, antissépticas e anti-inflamatórias. Os óleos extraídos dos citros apresentam atividades antibacterianas e antioxidantes sendo que um dos seus principais componentes presente é o limoneno. Sendo assim, este estudo teve como objetivo desenvolver um cupcake de chocolate funcional, feito com farinha integral, sem lactose, com recheio de ganache de chocolate 70% cacau e óleo essencial de laranja doce. Foram utilizados ingredientes selecionados para atender o conceito estabelecido para alimento funcional e também foram executados testes preliminares para a formulação final da receita. Para a criação do rótulo da embalagem utilizou-se o programa Canva. O produto desenvolvido demonstrou ser inovador, prático, saboroso e saudável alinhando-se às tendências de mercado alimentício mundial.
ÓLEOS ESSENCIAIS: DESENVOLVIMENTO DE UM CUPCAKE FUNCIONAL
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DOI: 10.22533/at.ed.87822060118
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Palavras-chave: Óleos essenciais; Limoneno; Alimento funcional.
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Keywords: Essential oils; Limonene; Functional food.
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Abstract:
A balanced and healthy diet provides countless health benefits, being directly linked to disease prevention and increased quality of life. The consumption of functional foods has grown significantly in recent years, as in addition to the nutrients already present in their composition, they can also offer preventive and protective effects. In this sense, there is an increase in demand for these products by consumers, who are increasingly aware of advances in science and industry in the production of functional foods. Studies show that essential oils have antiviral, antiseptic, and anti-inflammatory properties. Oils extracted from citrus have antibacterial and antioxidant activities and one of its main components is limonene. Therefore, this study aimed to develop a functional chocolate cupcake, made with a whole flour, lactose-free, filled with 70% cocoa chocolate ganache and sweet orange essential oil. Selected ingredients were used to meet the established concept for functional food and preliminary tests were also carried out for the final formulation of the recipe. For the creation of the packaging label, the Canva program was used. The product developed proved to be innovative, practical, tasty, and healthy, in line with world food market trends.
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Número de páginas: 12
- Jennifer Amanda de Alencastro
- Jessica Werpp Bonfante
- Joana Castro
- Rochele Cassanta Rossi
- Ana Carolina Stein
