ÓLEO DE SEMENTE DE MARACUJÁ (Passiflora edulis f flavicarpa): COMPOSIÇÃO QUÍMICA E FUNCIONALIDADE EM ALIMENTOS
O maracujá amarelo é um fruto de grande disseminação em regiões tropicais e o Brasil é seu maior produtor. Esse fruto é matéria-prima de diversos produtos na indústria alimentícia. Sua ampla utilização gera grandes quantidades de resíduos, compostos por cascas e sementes que correspondem a mais de 65% da massa da fruta. Esses resíduos, devido à sua constituição, podem ser amplamente aplicados na indústria de alimentos para diversificação e enriquecimento da alimentação humana. Este capítulo buscou compilar diferentes estudos que apresentam a composição nutricional e os compostos bioativos da semente de maracujá com ênfase em seu potencial para aplicação na indústria alimentícia. As sementes de maracujá são fonte de proteínas, lipídios, fibras e compostos bioativos. O óleo da semente de maracujá é rico em ácidos graxos insaturados e substâncias com efeitos antioxidante, neuro protetivo, antibacteriano, antitumoral. Tocoferóis, carotenoides, fitoesteróis e compostos fenólicos estão dentre os principais grupos de compostos bioativos do óleo de semente de maracujá. A introdução do óleo de semente de maracujá na alimentação representa uma alternativa para agregar valor a um resíduo agroindustrial, proteger o meio ambiente através de prática sustentável com o aproveitamento integral de alimentos e impulsionar o desenvolvimento de produtos alimentícios com melhor aporte nutricional e com propriedades funcionais.
ÓLEO DE SEMENTE DE MARACUJÁ (Passiflora edulis f flavicarpa): COMPOSIÇÃO QUÍMICA E FUNCIONALIDADE EM ALIMENTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.2472024048
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Palavras-chave: Óleo de semente de maracujá; Passiflora edulis f flavicarpa; óleo vegetal; ácidos graxos essenciais; bioatividade.
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Keywords: Atena
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Abstract:
Yellow passion fruit is a widespread fruit in tropical regions, and Brazil is its principal producer. This fruit is the raw material of several products in the food industry. Its comprehensive application generates significative amounts of residues, constituted of peels and seeds that correspond to more than 65% of the fruit mass. These residues, due to their constitution, can be widely applied in the food industry for diversification and enrichment of human food. This chapter aimed to compile different studies that present the nutritional composition and the bioactive compounds from the passion fruit seed, emphasizing its potential for application in the food industry. Passion fruit seeds are a source of proteins, lipids, fibers, and bioactive compounds. Passion fruit seed oil is rich in unsaturated fatty acids and substances with antioxidant, neuroprotective, antibacterial, and antitumor activities. Tocopherols, carotenoids, phytosterols, and phenolic compounds are the main groups of bioactive substances in the passion fruit seed oil. The introduction of passion fruit seed oil into food represents an alternative to add value at an agro-industrial waste, to protect the environment through sustainable practice by the full utilization of food, and promote the development of food products with better nutritional value and functional properties.
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Número de páginas: 15
- Francisco Humberto Xavier Júnior
- Thayza Christina Montenegro Stamford
- Gerlane Souza de Lima
