OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CITOTÓXICA DA FARINHA DO FRUTO DO JUÁ (Zizyphus Joazeiro Mart): UM ESTUDO PRELIMINAR PARA USO EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS
O juá (Ziziphus joazeiro Mart. da
família Rhamnaceae) é uma árvore frutífera
que ocorre naturalmente em diversas áreas
do bioma da caatinga; é utilizada como árvore
de sombra para os animais, seus frutos
constituem valiosos recursos para o homem e
que pode ser utilizado como uma alternativa
para formulações de produtos alimentícios.
Neste contexto objetivou-se com este trabalho
obter e avaliar a farinha do fruto do juá, quanto
à toxidade frente à Artemia salina Leach, e a
sua caracterização físico-química, visando
aplicação em formulações de alimentos. O
material vegetal foi coletado no Sítio Açude
Velho zona rural do município de Solânea-PB,
em seguida, desidratado em estufa à 65 ºC/24 h
e moído, obtendo-se a farinha que foi analisada
através do extrato bruto e determinada a
composição físico-química, que constituiu das
análises de, Umidade, pH, Acidez titulável,
Sólidos solúveis, Vitamina C, Fibra bruta, Cinzas
e Carboidratos. A farinha do juá não apresentou
toxidade em todas as concentrações testadas.
Quanto aos aspectos de composição físicoquímica
destaca-se a farinha como sendo uma
expressiva fonte de Sólidos solúveis, vitamina
C, Fibras e Carboidratos totais. Assim concluise
que a farinha do juá pode ser utilizada na
formulação de produtos alimentícios.
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CITOTÓXICA DA FARINHA DO FRUTO DO JUÁ (Zizyphus Joazeiro Mart): UM ESTUDO PRELIMINAR PARA USO EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS
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DOI: 10.22533/at.ed.87619260414
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Palavras-chave: Produtos alimentícios; Viabilidade; Vegetal.
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Keywords: Food products; Viability; Vegetable.
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Abstract:
The juá (Ziziphus joazeiro Mart.
Of the family Rhamnaceae) is a fruit tree that
occurs naturally in several areas of the caatinga
biome; is used as a shade tree for animals, its
fruits are valuable resources for man and can
be used as an alternative to formulations of food
products. In this context, the aim of this work was
to obtain and evaluate the fruit meal of the juá,
in relation to the toxicity to Artemia salina Leach,
and its physicochemical characterization, aiming
A produção do Conhecimento nas Ciências Agrárias e Ambientais 4 Capítulo 14 165
application in food formulations. The plant material was collected in the Sítio Açude
Velho rural area of the municipality of Solânea-PB, then dehydrated in a greenhouse
at 65ºC / 24h and ground, obtaining the flour that was analyzed through the crude
extract and determined the physical- Chemistry, which consists of the analyzes of,
Moisture, pH, Titratable Acidity, Soluble solids, Vitamin C, Crude fiber, Ashes and
Carbohydrates. Juá flour had no toxicity at all concentrations tested. As for the aspects
of physicochemical composition flour is highlighted as being an expressive source of
soluble solids, vitamin C, Fibers and total carbohydrates. Thus it can be concluded that
juá flour can be used in the formulation of food products.
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Número de páginas: 15
- Gilmar Freire da Costa
- Erivane Oliveira da Silva
- Juliana Lopes de Lima
