OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO EXTRATO VEGETAL DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale) PARA ELABORAÇÃO DE SOBREMESA NÃO LÁCTEA
Diante da demanda por alimentos
que possam substituir o leite, os extratos
vegetais estão cada vez mais em foco e
tornando-se significativo a elaboração dos
mesmos, dando uma alternativa para os
consumidores com dietas restritas de lactose
e proteína do leite bem como também para os
veganos. Objetivou-se, no presente trabalho,
a produção e caracterização físico-química do
extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha
de caju para elaboração de uma sobremesa
não láctea tipo pudim. A obtenção do extrato
vegetal foi realizada segundo metodologia
descrita por Albuquerque (2012) adaptada. As
análises realizadas foram acidez, pH, umidade,
cinzas, proteína e extrato seco total. A partir
do extrato vegetal foi elaborado a sobremesa
não láctea tipo pudim, que foi submetida a
análise microbiológica. Os resultados das
análises qualificaram o produto final com boas
características expressando possível alternativa
para diversificar, no mercado, os produtos para
atender ao público alvo.
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO EXTRATO VEGETAL DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale) PARA ELABORAÇÃO DE SOBREMESA NÃO LÁCTEA
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Extrato Hidrossolúvel, Castanha de caju, lactose.
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Keywords: Hydrosoluble extract, Cashew nuts, Lactose.
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Abstract:
Faced with the demand for
foods that can substitute for milk, vegetable
extracts are increasingly in focus and making
them meaningful, giving an alternative for
consumers with restricted diets of lactose and
milk protein as well as for vegans The objective
of this work was the production and physicalchemical
characterization of the water-soluble
extract of the cashew nut to prepare a nondairy
dessert type pudding. The extraction of
the vegetal extract was carried out according
to the methodology described by Albuquerque
(2012) adapted. The analyzes were acidity, pH,
moisture, ashes, protein and total dry extract.
From the vegetable extract, the non-dairy
dessert type pudding was elaborated, which
was submitted to microbiological analysis.
The results of the analyzes qualified the end
product with good characteristics expressing a
possible alternative to diversify, in the market,
the products to serve the target public.
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Número de páginas: 15
- Dayana do Nascimento Ferreira
