OBTENÇÃO DA MASSA ESPECÍFICA DA POLPA DE ABACAXI ATRAVÉS DE EQUAÇÕES MATEMÁTICAS
Os modelos matemáticos para
predição das propriedades termofísicas
evoluíram e representam uma oportunidade
significativa de melhorar a eficiência de
tratamentos térmicos no processamento de
alimentos, se tornaram uma alternativa viável
na substituição da determinação experimental.
Tendo em vista isso, foram propostas equações
polinomiais para descrever o comportamento
da massa específica da polpa de abacaxi
em função da temperatura (10 a 50 oC) e
concentração (14, 11 e 8 ºBrix). A massa
específica foi determinada usando picnômetros,
enquanto a concentração de sólidos solúveis
(ºBrix) da polpa foi realizada através de leitura
direta com auxílio de um refratômetro portátil
modelo RT-30ATC. Foram utilizadas equações
polinomiais de dois, três e quatro termos com
a massa específica da polpa de abacaxi em
função da temperatura. A massa específica
da polpa de abacaxi diminuiu com o aumento
da temperatura e aumentou com o aumento
da concentração de sólidos solúveis (ºBrix). O
modelo polinomial que melhor se ajustou aos
dados experimentais, na concentração de 14
ºBrix, foi o de quatro termos, pois seu coeficiente
de determinação (R²), em tal concentração,
foi igual a 0,999. Quanto as concentrações
de 11 e 8 ºBrix, os modelos polinomiais que
melhor se ajustaram aos dados experimentais
foram os modelos de três e quatro termos com
coeficientes de determinações iguais a 0,966 e
0,999, respectivamente.
OBTENÇÃO DA MASSA ESPECÍFICA DA POLPA DE ABACAXI ATRAVÉS DE EQUAÇÕES MATEMÁTICAS
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DOI: 10.22533/at.ed.36419030420
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Palavras-chave: Densidade, polpa de fruta, equação polinomial.
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Keywords: Density, pulp of fruit, polynomial equations
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Abstract:
The mathematical models for
prediction of thermophysical properties have
evolved and represent a significant opportunity
to improve the efficiency of heat treatment in
the food processing, have become a viable
alternative in replacing the experimental
determination. In view of this, polynomial
equations have been proposed to describe the
behavior of pineapple pulp specific mass as a function of temperature (10 to 50oC)
and concentration (14, 11, and 8° Brix). The specific mass was determined using
pycnometers, while the concentration of soluble solids (° Brix) of the pulp was performed
through direct reading with a hand-held refractometer model RT-30ATC. Polynomial
equations of two, three and four terms were used with the pineapple pulp specific
mass depending on the temperature. The pineapple pulp specific mass decreased with
increasing temperature and increased with increasing concentration of soluble solids
(° Brix). The polynomial model that best fit to experimental data, on the concentration
of 14° Brix, was to four terms, because its coefficient of determination (R ²), in such
a concentration, was equal to 0.999. As concentrations of 11 and 8° Brix, polynomial
models that best fit to the experimental data were the three models and four terms with
coefficients of determination like 0.966 and 0.999, respectively.
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Número de páginas: 15
- Relyson Gabriel Medeiros de Oliveira
- Williane Morais de Souza
- João Carlos Soares de Melo
- Carlos Helaídio Chaves Costa
- Adair Divino da Silva Badaró
