O TUCUPI NOS PERIÓDICOS DO RIO DE JANEIRO NO SÉCULO XIX (1848-1899)
Tucupi é um subproduto da mandioca, obtido por meio da prensa da raiz ralada. Esse líquido se caracteriza por ser ácido, amarelado e aromático, muito comum na região norte do Brasil, mas também encontrado em outras regiões. Neste trabalho, o objetivo foi analisar o tucupi na principal cidade do país no século XIX: o Rio de Janeiro. Procuramos compreender sua utilização para fins culinários e não alimentícios, assim como debater questões sobre a toxicidade do alimento naquele momento. À vista disso, trata-se de uma pesquisa histórica com levantamento de periódicos (jornais e revistas) disponíveis no site da Hemeroteca Digital da Biblioteca Nacional, mediante dois vocábulos: tucupi e tucupy – dentre os anos de 1848-1899, quando da primeira e última aparição no período supracitado. Desse modo, com os resultados obtidos, podemos verificar que existiam dois métodos para o descarte da toxicidade: a fermentação e a cocção – garantindo a evaporação do cianeto e a segurança alimentar no consumo. Dentre as utilizações na gastronomia, destaca-se como acompanhamento em diversas preparações na forma de molho, devido à sua singularidade no sabor. Além disso, está presente também na condição de bebida em festas, comparado às ilustres cervejas e aos grandes vinhos europeus. Em relação aos demais usos, podemos identificar o líquido como coagulante da borracha, veneno usado na prática do suicídio e presente em histórias e poemas da época. Portanto, é notável a relevância do tucupi em suas mais variadas finalidades nos campos da alimentação e não culinário na capital imperial do período oitocentista.
O TUCUPI NOS PERIÓDICOS DO RIO DE JANEIRO NO SÉCULO XIX (1848-1899)
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DOI: 10.22533/at.ed.98222100820
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Palavras-chave: Tucupi. Periódicos. Utilização. Rio de Janeiro. Século XIX.
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Keywords: Tucupi. Journals. Use. Rio de Janeiro. 19th century.
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Abstract:
Tucupi is a byproduct of cassava, obtained through the press of the grated root. This liquid is characterized as acid, yellowish and aromatic, very common in the Northern region of Brazil, but also found elsewhere in the country. In this study, the objective was to analyze the tucupi in the main city of the country in the 19th century: Rio de Janeiro. We aim to understand its use for culinary purposes and non-food products, as well as debate topics about the toxicity of the food at that moment. So, it is a historical research with survey in journals (newspapers and magazines) available on Hemeroteca Digital website of Biblioteca Nacional, searching two words: tucupi and tucupy – between the years 1848-1899, when the first and last appearance in the aforementioned period. Thus, with the results, it was possible to verify that there were two methods for eliminating toxicity: fermentation and cooking – ensuring cyanide evaporation and food security for consumption. Among the possible uses in gastronomy, is noteworthy the garnish to various preparations in the form of sauce, due to its singularity in flavor. It is also present as a drink at parties, being compared to the illustrious beers and great European wines. About other uses, we can identify the liquid as a rubber coagulant, poison used for suicide and present in stories and poems of the time. Therefore, the relevance of the tucupi is remarkable in its most varied purposes in the food and non-culinary fields in the imperial capital of the 19th century.
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Número de páginas: 20
- Sarah de Freitas Batista
- Thaina Schwan Karls
- Guilherme Shitomi Akiyoshi
