O IMPACTO DAS MICOTOXINAS NA SEGURANÇA ALIMENTAR
As micotoxinas são metabólitos
secundários produzidos por uma variedade de
fungos, especialmente por espécies dos gêneros
Aspergillus, Fusarium e Penicillium, dentre as
quais destacam-se as aflatoxinas e ocratoxinas,
que apresentam alta toxicidade tanto em
humanos quanto em animais, mesmo quando
ingeridos ou inalados em pequenas quantidades.
Sendo assim, o objetivo da presente pesquisa
foi realizar um levantamento bibliográfico para
evidenciar a importância dos fungos produtores
de micotoxinas e seu impacto na segurança
alimentar. A presença de micotoxinas nos
alimentos representam um amplo espectro
de malefícios, podendo inclusive levar ao
desenvolvimento de câncer e nefropatias nos
casos de intoxicações crônicas. Os principais
fatores que propiciam o desenvolvimento dos
fungos e consequentemente a possibilidade
de desenvolvimento de micotoxinas são
as condições as quais os alimentos são
submetidos, como: alta umidade relativa do
ar, teor de água do substrato, temperatura e
armazenamento. Ainda que a presença de
fungos e micotoxinas em alimentos representam
sérios riscos à saúde, grande parte da população
desconhece tais perigos, logo, programas de
monitoramento para manter os alimentos dentro
dos limites legais são de extrema importância
para a saúde pública, pois diminui os riscos da
exposição humana aos fungos e micotoxinas.
O IMPACTO DAS MICOTOXINAS NA SEGURANÇA ALIMENTAR
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Fungos; Contaminação; Toxinas; Toxinfecção alimentar.
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Keywords: Fungi; Contamination; Toxins; Food poisoning.
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Abstract:
Mycotoxins are secondary
metabolites produced by a variety of fungi,
especially by species of the genus Aspergillus,
Fusarium and Penicillium, such as aflatoxins
and ochratoxins, which present high toxicity both
in humans and in animals, even when ingested
or inhaled in small quantities. Therefore, the
aim of the present research was to carry out a
bibliographic survey to highlight the importance
of mycotoxin-producing fungi and their impact
on food safety. The presence of mycotoxins in
food represent a wide spectrum of maladies, and may even lead to the development of
cancer and nephropathies in cases of chronic intoxication. The main factors that favor
the development of fungi and consequently the possibility of developing mycotoxins
are the conditions under which food is submitted, such as: high relative humidity,
substrate water content, temperature and storage. However the presence of fungi and
mycotoxins in foods pose serious health risks, a large part of the population is unaware
of these dangers, so monitoring programs to keep food within legal limits are extremely
important for public health because it reduces the risks of human exposure to fungi and
mycotoxins.
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Número de páginas: 15
- JAKELINE LUIZ CORRÊA
