NÍVEL DE ADESÃO ÀS BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE CARNES NAS FEIRAS LIVRES
A adesão às boas práticas na manipulação de alimentos é de grande importância para manutenção e qualidade dos alimentos. O objetivo deste estudo é avaliar o nível de adesão de feirantes às Boas Práticas na Manipulação de carnes nas feiras livres em Feira de Santana – BA. Trata-se de uma pesquisa quantitativo, exploratório-descritivo, de corte transversal, desenvolvida com 60 feirantes do mercado de carne. Os dados foram coletados através de formulário e roteiro de observação sistemática e analisados através da estatística descritiva. A média de idade dos participantes foi de 43,9 anos, 55% (n=33) eram homens e 48,4% (n=29) possuíam ensino fundamental completo. Apenas 5% (n=3) possuíam registro na Carteira de Trabalho e Previdência Social, 28,4% (n=17) eram autônomos e 60% (n=36) trabalhavam informalmente. Quanto à adesão, a feira avaliada possui um percentual de 48,6% de adequação, sendo classificada como Grupo III. Entre os feirantes, o percentual variou entre 30,2 e 65,1%, com 58,3% (n=35) classificados como Grupo III ou desistentes, e 41,67% (n=25), como grupo II ou persistentes. Quanto aos hábitos, 56,7% (n=34) espirravam, cuspiam, tossiam, fumavam ou manipulavam dinheiro, 40% (n=24) manipulavam os alimentos mesmo doentes, e 21,7% (n=13) não realizavam exames de saúde periodicamente. Observou-se que 58,3% (n=35) utilizavam utensílios que não pareciam estar limpos, 61,7% (n=37), higienizavam os utensílios inadequadamente, 46,7% (n=28) expuseram sob sistema de refrigeração, e 58,3% (n=35) dos boxes continham equipamentos de controle de temperatura. Conclui-se que a adesão às boas práticas de manipulação de alimentos é pequena sendo necessária a adoção de ações de educação, a participação da gestão municipal e dos órgãos de fiscalização.
NÍVEL DE ADESÃO ÀS BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE CARNES NAS FEIRAS LIVRES
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DOI: 10.22533/at.ed.11621181111
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Palavras-chave: Feira Livre. Alimentos. Boas práticas.
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Keywords: Open Markets. Foods. Good habits.
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Abstract:
Adherence to good practices in food handling is of great importance for food maintenance and quality. The objective of the study is to evaluate the level of adherence of marketers to Good Practices in Meat Handling in open markets in Feira de Santana - BA. This is a quantitative, exploratory-descriptive, cross-sectional research, developed with 60 market vendors in the meat market. Data were collected through a form and systematic observation script and through descriptive statistics. The mean age of participants was 43.9 years, 55% (n = 33) were men and 48.4% (n = 29) had completed elementary school. Only 5% (n = 3) were registered in the Work and Social Security Card, 28.4% (n = 17) were self-employed and 60% (n = 36) worked informally. As for membership, the fair evaluated has a percentage of 48.6% of adequacy, being classified as Group III. Among stallholders, the percentage ranged between 30.2 and 65.1%, with 58.3% (n = 35) classified as Group III or dropouts, and 41.67% (n = 25) as group II or persistent. As for habits, 56.7% (n = 34) spat, coughed, smoked or handled money, 40% (n = 24) handled food even when sick, and 21.7% (n = 13) did not undergo health periodically. It was observed that 58.3% (n = 35) used objects that did not seem to be clean, 61.7% (n = 37), they sanitized the objects inappropriately, 46.7% (n = 28) exposed them under a refrigeration system, and 58.3% (n = 35) of the boxes contained temperature control equipment. It is concluded that adherence to good food handling practices is a small treatment necessary for the adoption of educational actions, the participation of municipal management and inspection bodies.
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Número de páginas: 15
- GERALDA ALDINA DIAS RODRIGUES
- PAULO HENRIQUE MARINHO DOS SANTOS
- BRUNA EDUARDA GOMES DOS SANTOS
