NÉCTAR MISTO DE MARACUJÁ (Passiflora edulis), COUVE DE FOLHA (Brassica oleracea) E FARINHA DE LINHAÇA (Linum usitatissimum L.): ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL
O mercado brasileiro de sucos prontos para beber está em franca expansão, acompanhando a tendência mundial de consumo de bebidas saudáveis, convenientes e saborosas. A mistura de frutas com hortaliças na produção de sucos é uma tendência de mercado. O objetivo do presente trabalho foi elaborar e avaliar sensorialmente um néctar misto de maracujá, couve folha e farinha de linhaça dourada. Para obtenção da formulação, utilizou-se maracujá in natura, couve folha, farinha de linhaça, açúcar e água mineral. Os ingredientes foram pesados de acordo com a formulação, homogeneizados, pasteurizados, envazados em embalagens de vidros de 500 ml, resfriados e submetidos a análise sensorial. Foram avaliados os atributos de sabor, cor, corpo, aroma, doçura e impressão global, utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos, e a intenção de compra através de escala estruturada de cinco pontos. Todos os atributos avaliados revelaram valores na zona de aceitação da escala com notas superiores a 6. Foi possível desenvolver uma formulação de néctar misto de maracujá, couve e farinha de linhaça, com características sensoriais satisfatórias e com potencial para comercialização.
NÉCTAR MISTO DE MARACUJÁ (Passiflora edulis), COUVE DE FOLHA (Brassica oleracea) E FARINHA DE LINHAÇA (Linum usitatissimum L.): ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL
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DOI: 10.22533/at.ed.91320270811
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Palavras-chave: Palavras-chave: Suco misto, frutas tropicais, suco verde, análise sensorial.
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Keywords: Keywords: Mixed juice, tropical fruits, green juice, sensory analysis.
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Abstract:
ABSTRACT The Brazilian ready-to-drink juice market is booming, following the worldwide trend of consuming healthy, convenient and tasty drinks. The mixture of fruits and vegetables in the production of juices is a market trend. The objective of this work was to elaborate and sensorially evaluate a mixed nectar of passion fruit, leaf cabbage and golden flaxseed flour. To obtain the formulation, fresh passion fruit, leaf cabbage, flaxseed flour, sugar and mineral water were used. The ingredients were weighed according to the formulation, homogenized, pasteurized, packaged in 500 ml glass containers, cooled and submitted to sensory analysis. The attributes of flavor, color, body, aroma, sweetness and overall impression were evaluated using a structured hedonic scale of nine points, and the purchase intention through a structured scale of five points. All the evaluated attributes revealed values in the acceptance area of the scale with scores higher than 6. It was possible to develop a formulation of mixed nectar of passion fruit, kale and flaxseed, with satisfactory sensory characteristics and with potential for commercialization.
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Número de páginas: 13
- VIRLANE KELLY LIMA HUNALDO
- Josepha Lays Sousa Lima de Holanda
- Adriana Crispim de Freitas
- Leonardo Hunaldo dos Santos
- Thays Adryanne Lima Xavier
- Lara Lima Seccádio
- José de Ribamar Macedo Costa
- Jaisane Santos Melo Lobato
- Sandra de Souza Silva
- Eliane de Oliveira Alves
- Gabrielli Nunes Clímaco
- Deniza Pereira da Costa Silva
