Las emulsiones, constituidas por al menos dos líquidos inmiscibles entre sí, desempeñan un papel crucial en diversas industrias, desde la alimentaria hasta la farmacéutica y cosmética. Su capacidad para dispersar componentes y mejorar propiedades sensoriales las convierte en elementos indispensables en la formulación de una amplia gama de productos. Sin embargo, su inestabilidad termodinámica representa un desafío significativo, especialmente en aplicaciones donde la estabilidad a largo plazo es crucial. El objetivo de este capítulo es abordar las soluciones que desde la nanotecnología se han investigado y desarrollado para minimizar estas limitantes, específicamente la formulación de nanoemulsiones, una forma de emulsión con gotas de tamaño nanométrico. Se explorará el impacto de los emulsionantes, tanto sintéticos como naturales, en la formación y estabilidad de las nanoemulsiones, destacando su papel en la mejora de la seguridad y eficacia de diversos productos