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MONTEPULCIANO: A TRADICIONAL UVA ITALIANA QUE ESTÁ GANHANDO ESPAÇO EM SOLO BRASILEIRO

A variedade Montepulciano é uma das mais famosas e importantes uvas tintas da Itália. Ela tem sido amplamente utilizada em grandes vinhos monovarietais devido a riqueza e a complexidade de aroma e sabor, que se deve à sua identidade, perfil aromático e teor de compostos fenólicos. O objetivo deste estudo foi reunir pesquisas sobre a uva Montepulciano e vinhos produzidos a partir dela, através de uma revisão narrativa. Foram pesquisados estudos publicados entre 2012 e 2022 nas bases de dados Scielo, Pubmed, Science Direct e Medline. De acordo com os achados científicos, esta variedade possui uma grande quantidade de polifenois, compostos químicos que podem gerar diversos benefícios à saúde humana. Dentre os compostos fenólicos, destacam-se os flavonoides, como as antocianinas e procianidina, além do ácido gálico, ácido p-cumárico, ácido trans-ferúlico, ácido cafeico, trans-resveratrol, (+)-catequina e (-)-epicatequina. Além disso, pesquisas demonstram que fatores ambientais, como o terroir, são essenciais para a qualidade do vinho produzido a partir da uva Montepulciano, e influenciam diretamente na sua composição química. Segundo as análises físico-químicas realizadas, os vinhos produzidos a partir desta variedade apresentam pH superior a 3,0 e altos valores de acidez titulável total. Já os indicadores da maturação, como o valor de sólidos solúveis totais, são superiores a 20 ºBrix. Diante disto, a cultivar Montepulciano entra aos poucos no cenário da viticultura como uma casta promissora.
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MONTEPULCIANO: A TRADICIONAL UVA ITALIANA QUE ESTÁ GANHANDO ESPAÇO EM SOLO BRASILEIRO

  • DOI: 10.22533/at.ed.80823171014

  • Palavras-chave: Montepulciano; viticultura; vinhos de altitude; vinho; uva.

  • Keywords: Montepulciano; viticulture; altitude wines; wine; grape.

  • Abstract: The Montepulciano variety is one of the most famous and important red grapes in Italy. It has been widely used in great monovarietal wines due to the richness and complexity of aroma and flavor that comes from its identity, aromatic profile and content of phenolic compounds. The aim of this study was to gather research about the Montepulciano grapes and wines that were produced from them through a narrative review. It was researched studies published between 2012 and 2022 in Scielo, Pubmed, Science Direct and Medline databases. According to the scientific findings this variety has a large number of polyphenols, chemical compounds that can generate many benefits to human health. Among the phenolic compounds, flavonoids stand out, such as anthocyanins and procyanidin. Besides that, gallic acid, p-coumaric acid, trans-ferulic acid, caffeic acid, trans-resveratrol, (+)-catechin and (-)-epicatechin are present. As for the physical-chemical analyses, the wines have a pH greater than 3,0 and high values of total titratable acidity in the altitude regions. As for the maturation indicators, the values of total soluble solids above 20 º Brix are indicators of the qualitative performance of the varieties and the samples of Mantepulciano grape are appropriate for the production of quality fine wines. Therefore, it is possible to conclude that environmental factors, the terroir, play an important role in the quality of the wine and directly influence the chemical composition. In view of this, the cultivation of the Montepulciano grape gradually enters the viticulture scene as a promising variety.

  • Tamara Cristina Melz
  • Rochele Cassanta Rossi
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