MONITORAMENTO DO PROCESSO PRODUTIVO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR DE UM MUNICÍPIO DA REGIÃO NOROESTE DO RIO GRANDE DO SUL
A alimentação escolar tem papel fundamental na aprendizagem dos alunos, deste modo, é essencial que haja boas práticas durante o processo produtivo dos alimentos. O objetivo desta pesquisa foi avaliar as condições higiênicas do processo produtivo e do recebimento em unidades de alimentação e nutrição escolares em escolas de educação infantil na região noroeste do Rio Grande do Sul. A coleta de dados ocorreu em sete unidades de alimentação e nutrição escolares, por meio da aplicação in loco da lista de verificação em boas práticas, no qual a classificação das unidades foi baseada no Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar. Simultaneamente, ocorreu o monitoramento da temperatura de preparações quentes e frias no momento da distribuição aos escolares, para comparativo dos resultados foi utilizado os padrões da RDC n.º 216/2004. Após o término da aplicação da lista de verificação e diagnóstico, foi realizado capacitações quanto as boas práticas. O percentual médio geral de adequação das condições higiênicas das sete unidades foi de 33,15%, sendo classificada em situação de risco sanitário alto. Em relação a temperatura de preparações quentes, a média geral foi de 59,50 ºC e das preparações frias foi de 18,24 ºC, apresentando valores inadequados de acordo com a legislação vigente. Portanto, é necessário que haja implantação de ações corretivas e preventivas nestas unidades, uma vez que foram avaliados itens que são fundamentais para garantir a qualidade higiênico da alimentação escolar.
MONITORAMENTO DO PROCESSO PRODUTIVO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR DE UM MUNICÍPIO DA REGIÃO NOROESTE DO RIO GRANDE DO SUL
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DOI: 10.22533/at.ed.91720271021
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Palavras-chave: Alimentação Escolar; Boas Práticas de Manipulação; Produção de alimentos.
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Keywords: School Feeding, Good Handling Practices, Food Production.
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Abstract:
School feeding plays a key role in student learning, so it is essential that there is good practice during the food production process. The objective of this research was to evaluate the hygienic conditions of the productive process and reception of school feeding and nutrition units in kindergarten schools in the northwestern region of Rio Grande do Sul state. The data collection took place in seven school feeding and nutrition units through the on-site application of the checklist in good practices, where the classification of the units was based on the Collaborating Center on Food and Nutrition of the School. Simultaneously, it was held the temperature monitoring of hot and cold preparations at the time of distribution to the students, comparing the results using the RDC standards n. 216/2004. After the completion of the checklist and diagnosis applications, a training on good practices was carried out. The general average percentage of adequacy of the hygienic conditions of the seven units was 33.15%, being classified in a situation of high sanitary risk. Regarding the temperature of hot preparations, the general average was 59.50 ºC and the cold preparations were 18.24 ºC, presenting inadequate values according to the current legislation. Therefore, it is necessary that corrective and preventive actions are implemented in these units, since items that are fundamental to guarantee the hygienic quality of school feeding have been evaluated.
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Número de páginas: 20
- Bárbara Dorneles Pontes
- Juliana Dal Forno Marques
- Shanda de Freitas Couto
- CARLA CRISTINA BAUERMANN BRASIL
